1262
Домашні котлети не обов’язково панірувати в борошні або додавати його безпосередньо у фарш. Щоб маса добре тримала форму, а готові котлети залишалися м’якими й соковитими, можна використати манку, картоплю та розмочений у молоці білий хліб. Після обсмажування котлети додатково протушковують під кришкою — саме цей етап допомагає їм не пересохнути.
Інгредієнти
- м’ясний фарш — 800 г;
- цибуля — 2 середні;
- часник — 4 зубчики;
- картопля — 2 середні;
- білий хліб — 2 шматочки;
- молоко — для замочування хліба;
- манка — 2 ст. л.;
- яйце — 1 шт.;
- сіль і чорний мелений перець — за смаком;
- сода — невелика дрібка;
- кріп — за бажанням;
- вершкове масло — кілька невеликих шматочків;
- вода — для тушкування;
- олія — для смаження.
Як приготувати
Цибулю, часник і картоплю очищають. Цибулю та картоплю подрібнюють у м’ясорубці або блендері, а часник пропускають через прес. Білий хліб на кілька хвилин замочують у молоці, а потім добре відтискають, щоб у фарші не було зайвої рідини.
У великій мисці змішують фарш, подрібнені овочі, хліб, манку та яйце. Додають сіль, перець і зовсім трохи соди. За бажанням до маси кладуть дрібно нарізаний кріп. Фарш потрібно добре вимішати, щоб усі складники рівномірно розподілилися, а маса стала щільнішою та однорідною.
Із підготовленого фаршу формують котлети та обсмажують їх на олії до рум’яної скоринки з обох боків. Після цього котлети перекладають у казан або глибоку пательню, наливають на дно трохи води й додають кілька маленьких шматочків вершкового масла.
Посуд накривають кришкою і залишають котлети на невеликому вогні ще приблизно на 15–20 хвилин. Завдяки цьому вони доходять до готовності всередині, але не втрачають вологу. Манка та картопля допомагають фаршу тримати форму, тому борошно в цьому рецепті не потрібне.
