1242
Звичайне яблучне варення можна зробити значно виразнішим, якщо додати до фруктів свіжий імбир, кардамон і волоські горіхи. Заготовка виходить густою, ароматною та текстурною: яблучна основа стає м’якою, а великі шматочки горіхів залишаються відчутними. Таке варення підходить до тостів, млинців і сирників, а також може бути начинкою для домашньої випічки.
На 3–4 банки по 0,5 літра знадобляться:
- кислі яблука — 2 кг;
- цукор — 1 кг, або близько 800 г для менш солодкого варіанта;
- очищені волоські горіхи — 200 г;
- свіжий імбир — 50 г або 2 ст. л. сушеного меленого;
- мелений кардамон — 1 ч. л. або 8–10 коробочок;
- лимонний сік — 3 ст. л.;
- вода — 200 мл;
- дрібка солі — за бажанням.
Яблука добре миють, видаляють серцевину. Шкірку можна залишити або зняти — це залежить від бажаної текстури. Підготовлені фрукти нарізають невеликими кубиками чи тонкими скибочками.
Яблука перекладають у містку миску або каструлю, засипають цукром і перемішують. Їм дають постояти 5–6 годин, а ще зручніше — залишити на ніч. За цей час фрукти пустять достатньо соку й під час варіння не доведеться додавати багато води.
Яблука разом із соком перекладають у каструлю з товстим дном. Доливають воду, лимонний сік і, за бажанням, дрібку солі. Суміш доводять до кипіння, знімають піну та готують на середньому вогні 15–20 хвилин, періодично обережно перемішуючи.
Свіжий імбир натирають на дрібній тертці й додають до яблук разом із кардамоном. Після цього варення готують ще приблизно 10 хвилин, щоб спеції встигли віддати аромат.
Волоські горіхи рубають великими шматочками. Їх додають приблизно за 5–7 хвилин до завершення першого етапу варіння. Так горіхи не встигнуть повністю розм’якнути й збережуть помітну текстуру.
Каструлю знімають із плити та залишають на 2–3 години до повного охолодження. Потім варення знову доводять до кипіння і проварюють ще 10–15 хвилин — до потрібної густоти.
Гарячу масу розкладають у попередньо стерилізовані банки, одразу герметично закривають і перевертають до охолодження. Загалом активне варіння займає близько 40–50 хвилин, але весь процес із настоюванням і паузами розтягується приблизно на вісім годин.
Джерело: https://fakty.ua/477219-yablochnoe-varene-s-imbirem-orehami-i-kardamonom
