3662
Картопляний гратен — французька за духом страва, в якій звичайна картопля перетворюється на ніжну багатошарову запіканку. Тонкі скибочки просочуються вершковим соусом із часником, мускатним горіхом і травами, а зверху утворюється виразна сирна скоринка. Найважливіше в рецепті — однакова товщина картоплі та спокійне запікання: тоді всі шари готуються рівномірно.
Інгредієнти
- картопля — 1 кг
- вершки 20–30% — 250 мл
- молоко — 150 мл
- сир грюйєр, гауда або інший, що добре плавиться — 150–200 г
- вершкове масло — 40–50 г
- часник — 1 зубчик
- тим’ян — 0,5 ч. л.
- розмарин — 0,5 ч. л.
- мускатний горіх — дрібка
- сіль і чорний перець — за смаком
Приготування
Картоплю очищають і нарізають дуже тонкими скибочками товщиною приблизно 2–3 мм. Найпростіше отримати однаковий результат за допомогою мандоліни або гострого ножа.
Нарізану картоплю не промивають. Крохмаль на поверхні скибочок під час запікання допомагає природно загустити вершковий соус і зв’язати окремі шари між собою.
У широкій сковороді розтоплюють вершкове масло. Додають подрібнений часник і прогрівають приблизно хвилину на слабкому вогні. Часник повинен лише віддати аромат, а не підрум’янитися.
До сковороди вливають вершки та молоко. Додають сіль, чорний перець, тим’ян, розмарин і дрібку свіжонатертого мускатного горіха. Соус повільно прогрівають 5–7 хвилин, не доводячи до сильного кипіння.
Тонко нарізану картоплю перекладають прямо у вершкову суміш. Її обережно перемішують і тушкують приблизно 7–10 хвилин. За цей час скибочки трохи розм’якшуються та вбирають аромат спецій.
Форму для запікання змащують вершковим маслом. Картоплю разом із соусом перекладають у форму, намагаючись розподілити скибочки рівномірними шарами.
Зверху все щедро посипають натертим сиром. Гратен випікають при 180 градусах приблизно годину. Якщо сир починає темніти занадто швидко, форму накривають фольгою й знімають її лише ближче до завершення.
Після духовки гратену потрібно дати відпочити приблизно 10–15 хвилин. За цей час гарячий вершковий соус помітно густішає, а шари стабілізуються. Якщо нарізати запіканку відразу, вона буде надто рідкою й розпадатиметься.
https://life.pravda.com.ua/food/nizhna-kartoplya-z-vershkovim-smakom-yak-prigotuvati-graten-317735/
