3669
Салат зі спаржевою квасолею може бути не лише гарніром, а повноцінною яскравою стравою. У цьому рецепті стручки залишають хрусткими завдяки короткому відварюванню та швидкому охолодженню у крижаній воді. Підсмажений мигдаль додає текстури, а заправка з печеного часнику, діжонської гірчиці, меду та винного оцту робить смак більш глибоким, ніж у звичайної олійної заправки.
Інгредієнти
- спаржева квасоля — 500 г
- мигдаль або мигдальні пластівці — 50 г
- сіль — за смаком
- часник — 1 головка
- діжонська гірчиця — 1–2 ч. л.
- мед — 1–2 ч. л.
- винний оцет — 1–2 ст. л.
- олія — 80–100 мл
Приготування
Насамперед готують часник, оскільки він потребує найбільше часу. З цілої головки зрізають верхівку так, щоб були видимі зубчики. Часник злегка поливають олією, загортають у фольгу й ставлять у духовку, розігріту до 180 градусів.
Запікають приблизно 30–40 хвилин. Готовий часник стає дуже м’яким, а його різкий сирий смак змінюється на солодкуватий і вершковий. Після духовки головку залишають охолонути, щоб зубчики було зручно видавити з лушпиння.
У спаржевої квасолі зрізають тверді кінчики. Довгі стручки можна розрізати навпіл. У великій каструлі доводять до кипіння підсолену воду й опускають квасолю приблизно на дві хвилини.
Після короткого варіння стручки одразу перекладають у дуже холодну воду. Такий різкий перепад температури зупиняє приготування, тому квасоля залишається пружною й не втрачає яскравого зеленого кольору.
Мигдальні пластівці або крупно нарізаний мигдаль підсмажують на сухій сковороді. Робити це потрібно уважно: тонкі пластівці можуть перейти від золотистого кольору до підгорілого буквально за кілька секунд.
Для заправки м’який печений часник кладуть у невелику банку або миску. Додають діжонську гірчицю, мед, винний оцет, олію та сіль. Суміш збивають вінчиком або енергійно струшують у закритій банці, доки вона не стане більш однорідною.
Квасолю після холодної води обов’язково добре обсушують. Якщо залишити на стручках багато вологи, заправка розбавиться й буде гірше триматися на поверхні.
Перед подаванням квасолю змішують із соусом і посипають підсмаженим мигдалем. Горіхи краще додавати в останню мить, щоб вони не розмокли. Салат особливо добре смакує свіжоприготованим, поки квасоля ще хрумка, а мигдаль — сухий і ароматний.
