3654
Плацинда з картоплею та цибулею — проста молдавська випічка з тонкого прісного тіста, яку готують не в духовці, а прямо на сковороді. Саме тонка оболонка й соковита начинка створюють головний контраст: зверху плацинда підрум’янюється й стає хрусткою, а всередині картопля залишається м’якою. Така страва добре підходить для сімейного обіду або ситної вечері, особливо коли хочеться використати звичайні продукти без складних соусів чи дорогих інгредієнтів.
Інгредієнти
- борошно — 400 г
- тепла вода — 200 мл
- олія — 2 ст. л. у тісто плюс для смаження
- сіль — 1 ч. л.
- яйце — 1 шт., за бажанням
- картопля — 500 г
- цибуля — 1–2 шт.
- чорний перець — за смаком
- кріп або петрушка — за бажанням
Приготування
Тісто для плацинди має бути м’яким і еластичним, але не липким. У великій мисці змішують теплу воду, сіль, олію та яйце, якщо його використовують. Борошно просіюють і додають поступово, орієнтуючись не лише на вагу, а й на консистенцію.
Замішують тісто приблизно 3–5 хвилин, поки воно не стане гладким. Після цього формують кулю, злегка змащують її олією, накривають рушником або плівкою й залишають приблизно на 20–30 хвилин. Відпочинок робить клейковину більш розслабленою, тому тісто легше розкачувати дуже тонко без розривів.
Картоплю очищають і нарізають максимально дрібними кубиками або дуже тонкими пластинками. Це важливий момент, адже начинка закладається сирою й повинна встигнути приготуватися за той час, поки підрум’янюється тісто. Цибулю нарізають тонкими півкільцями або дрібними кубиками.
Картоплю змішують із цибулею, сіллю, чорним перцем і невеликою кількістю олії. Зелень додають за бажанням. Начинку краще солити безпосередньо перед формуванням плацинд, щоб картопля не встигла виділити багато вологи.
Тісто ділять на 4–6 частин. Кожну кульку тонко розкачують у круг приблизно 20–25 сантиметрів. У центр викладають кілька ложок картопляної начинки, залишаючи краї вільними.
Краї тіста по черзі підтягують до середини й щільно защипують. Заготовку обережно перевертають швом донизу та злегка притискають руками або качалкою. Робити плацинду надто тонкою після наповнення не потрібно, щоб не прорвати оболонку.
Сковороду розігрівають із невеликою кількістю олії. Плацинду викладають швом донизу, зменшують вогонь до середнього або слабкого й накривають кришкою. Смажать приблизно 5–7 хвилин, після чого обережно перевертають і готують ще стільки ж.
Готова плацинда має бути добре підрум’яненою з обох боків, а картопля всередині — повністю м’якою. Після смаження коржики ненадовго викладають на паперовий рушник. Подавати їх найкраще теплими — самостійно, зі сметаною або як доповнення до овочевого салату.
https://radioclub.ua/news/placinda-z-kartopleyu-ta-cibuleyu-na-skovorodi-25523.html
