619
У південних штатах США арахіс часто не смажать, а довго варять просто в шкаралупі в сильно підсоленій воді. Після кількох годин зерна стають м’якими, майже кремовими, а шкаралупа просочується солоним бульйоном. Така закуска зовсім не схожа на звичний смажений арахіс: замість хрускоту — ніжна текстура й виразний солоний смак.
Інгредієнти
- сирий арахіс у шкаралупі — 500 г;
- вода — достатньо, щоб повністю покрити арахіс;
- сіль — приблизно 60–80 г на 2 л води;
- лавровий лист, чилі або інші спеції — за бажанням.
Використовувати потрібно саме сирий, не смажений арахіс у шкаралупі. Його добре промивають під проточною водою, особливо якщо на шкаралупі є залишки землі.
Арахіс перекладають у велику каструлю, заливають водою й додають сіль. Рідини повинно бути достатньо, щоб горіхи весь час залишалися зануреними. Оскільки арахіс плаває, зверху можна поставити невелику жаростійку тарілку або інший легкий гніт.
Варіння займає кілька годин
Після закипання вогонь зменшують і варять арахіс приблизно 2,5–4 години. Точний час залежить від свіжості та розміру горіхів. У процесі потрібно стежити за рівнем води й за потреби доливати окріп.
Готовність перевіряють, відкривши одну шкаралупу. Зерна всередині повинні бути м’якими й легко розминатися зубами. Якщо вони ще хрумкі, варіння продовжують.
Після вимкнення вогню арахіс можна залишити в розсолі ще на 20–30 хвилин для більш насиченого смаку, а потім відкинути на друшляк.
Їдять таку закуску теплою або холодною, розколюючи шкаралупу руками. У холодильнику відварений арахіс зберігають кілька днів у закритому контейнері.
https://radioclub.ua/news/vidvareniy-arahis-po-amerikanski-nezvichna-zakuska-25776.html
