616
Куряча грудка має мало жиру, тому пересушується швидше за стегно. Проте саме через це їй особливо підходить коротке запікання при достатньо високій температурі. Якщо не тримати м’ясо в духовці довше, ніж потрібно, і обов’язково дати йому відпочити після приготування, грудка виходить м’якою, соковитою та легко нарізається без втрати соку.
Підготовка перед духовкою
Філе промивають, ретельно обсушують і зачищають від плівок. Якщо одна частина грудки значно товстіша за іншу, її можна трохи відбити або підрівняти, щоб м’ясо запікалося рівномірніше.
Поверхню змащують невеликою кількістю олії, додають сіль, чорний перець, паприку, сушений часник або інші улюблені спеції. За бажанням м’ясо можна залишити маринуватися на 20–30 хвилин.
Висока температура і коротший час
Духовку розігрівають приблизно до 200–220 °C. Курячу грудку викладають у форму й запікають до моменту, коли внутрішня температура в найтовстішій частині досягне 74 °C.
Для середнього філе це часто займає близько 18–25 хвилин, але точний час залежить від товщини шматка та особливостей духовки. Саме термометр дає набагато надійніший орієнтир, ніж хвилини.
Після духовки грудку накривають фольгою й залишають приблизно на 10 хвилин. Якщо розрізати її відразу, частина соку витече на дошку. Під час відпочинку соки частково перерозподіляються всередині, і м’ясо залишається ніжнішим.
Таке філе можна подати гарячим із гарніром або повністю охолодити й використовувати для салатів, сендвічів та ланчбоксів.
