612
Сухий горох може варитися досить довго, особливо якщо зерна старі або вода жорстка. Один із домашніх способів прискорити розм’якшення — додати зовсім невелику кількість харчової соди. Лужне середовище швидше руйнує пектинові зв’язки в оболонці зерен, тому горох помітно швидше стає м’яким. Водночас із содою легко переборщити, тому використовувати її потрібно буквально щіпку.
Як застосовувати соду
Горох перебирають, добре промивають і заливають чистою водою. Після закипання знімають піну й додають невелику щіпку харчової соди — орієнтовно на кінчику ножа на середню каструлю.
Після додавання соди горох починає розм’якшуватися значно швидше. В окремих випадках уже через кілька хвилин зерна помітно втрачають щільність, хоча повний час усе одно залежить від сорту, віку та кількості крупи.
Чому не варто додавати багато
Надлишок соди може дати неприємний лужний присмак, зробити горох надто розвареним і змінити колір. Тому краще використовувати мінімальну кількість.
Якщо потрібне акуратне пюре, сода справді може бути корисною. Але якщо хочеться, щоб зерна зберегли форму, краще просто замочити горох на кілька годин або на ніч і варити без добавок.
Солити горох зручніше ближче до кінця приготування, коли він уже став м’яким. Після готовності зайву воду зливають або використовують для потрібної консистенції супу чи пюре.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/10/ak-zrobiti-goroh-makim-cerez-5-hvilin-pisla-zakipanna-vodi/
