611
Мариновані печериці можна зробити виразними й без столового оцту, якщо побудувати смак на лимонному соці, меді, часнику та солодкому перці. У цьому рецепті гриби спочатку коротко відварюють, перець окремо обсмажують, а вже після охолодження все з’єднують із маринадом. У результаті виходить кисло-солодка закуска з легкою часниковою гостротою, яка добре смакує після доби в холодильнику.
Інгредієнти
- печериці — 500 г;
- болгарський перець — 2 шт.;
- часник — 4 зубчики;
- сік половини лимона;
- рідкий мед — 1,5 столової ложки;
- сіль — 5 г;
- олія — для обсмажування;
- лимонна кислота — трохи для варіння грибів.
Печериці очищають, великі гриби нарізають пластинками, дрібні можна залишити половинками. У каструлі доводять воду до кипіння, додають трохи лимонної кислоти й тільки потім закладають гриби. Варять приблизно п’ять хвилин, після чого відкидають на друшляк і повністю охолоджують.
Болгарський перець очищають від насіння й перегородок, нарізають тонкими смужками. На сковороді розігрівають трохи олії й швидко обсмажують перець на вогні трохи вище середнього. Він повинен стати м’якшим, але не втратити форму. Після смаження його теж повністю охолоджують.
Маринад і витримка
Для маринаду змішують лимонний сік, рідкий мед і сіль до однорідності. Часник пропускають через прес. Холодні гриби та перець перекладають у контейнер, додають часник, заливають маринадом і добре перемішують.
Закуску накривають і ставлять у холодильник приблизно на 24 години. За цей час гриби просочуються кисло-солодкою заправкою, а аромат часнику стає м’якшим і рівномірнішим.
Перед подачею мариновані печериці ще раз перемішують. Це саме холодильна закуска, а не консервація для зберігання при кімнатній температурі, тому тримати її потрібно лише в холоді.
