590
Картопляні зрази часто виходять важкими саме через надлишок борошна, але в цьому рецепті на кілограм картоплі потрібно лише близько 40 грамів. Основа залишається м’якою й картопляною, а всередині ховається ситна начинка з відвареної курки та тушкованої капусти. Важливий нюанс — картоплю варять у мундирі, повністю охолоджують і тільки потім натирають. Завдяки цьому маса не набирає зайвої вологи й краще тримає форму під час смаження.
Інгредієнти
- картопля — 1 кг;
- яйце — 1 шт.;
- пшеничне борошно — 40 г, приблизно 2 столові ложки;
- сіль — за смаком;
- борошно, яйце та панірувальні сухарі — для панірування.
Для начинки: відварене куряче м’ясо, свіжа капуста, цибуля, морква, сіль і чорний перець. Курку та готову тушковану капусту беруть приблизно у співвідношенні 1:1.
Картоплю відварюють у мундирі до готовності, повністю охолоджують і тільки після цього очищають. Охолоджені бульби натирають на звичайній крупній тертці, додають яйце, 40 г борошна та сіль. Масу добре перемішують до однорідності. Вона повинна бути густою й пластичною, але не перетворюватися на туге борошняне тісто.
Для начинки відварене куряче м’ясо пропускають через м’ясорубку або дуже дрібно нарізають. Капусту окремо тушкують із цибулею та морквою до м’якості, після чого дрібно січуть. Курку й капусту з’єднують приблизно порівну, солять і перчать.
Як сформувати й підсмажити зрази
Від картопляної маси відділяють порцію, розплющують її на долоні й кладуть усередину начинку. Краї з’єднують і формують невелику, трохи товсту зразу. Надто тонкими робити їх не потрібно: тоді картопляна оболонка може порватися й начинка вийде назовні.
Кожну заготовку послідовно обкачують у борошні, занурюють у збите яйце й покривають панірувальними сухарями. Смажать на середньому вогні до золотистої скоринки. Якщо зрази вийшли товстими, їх підрум’янюють не лише зверху і знизу, а й із боків, щоб оболонка рівномірно стала хрусткою.
Подають зрази гарячими зі сметаною або грибною підливою. Начинку можна змінювати: підійде м’ясо зі смаженою цибулею, квашена капуста, яйця із зеленою цибулею або навіть невеликий брусочок твердого сиру.
