594
У Великій Британії Lidl розширила асортимент продуктів із високим вмістом білка й запустила лінійку так званого гібридного м’яса. Йдеться не про повністю рослинні замінники: у ковбасах, фарші, бургерах і фрикадельках звичайне м’ясо поєднують із гороховим білком. Такий підхід має зберегти звичні смак і текстуру, водночас частково замінивши тваринний білок рослинним.
Компанія заявляє, що нові продукти містять щонайменше на 20% більше білка, ніж стандартні аналоги. Ціни стартують приблизно від 1,99 фунта стерлінгів, тому Lidl позиціонує лінійку не як дорогий нішевий продукт, а як товар для масового покупця.
Чому використовують саме гороховий білок
Гороховий протеїн дедалі частіше застосовують у харчовій промисловості як інгредієнт для збільшення частки рослинного білка. Він має досить нейтральний смак, добре працює в фаршевих системах і може допомагати виробникам зберігати потрібну структуру ковбас, бургерів та інших напівфабрикатів.
Постачальник ACI Group відзначає зростання інтересу виробників до рецептур, у яких частину тваринного білка замінюють рослинними компонентами. При цьому ключовим завданням залишається не саме додавання протеїну, а збереження смаку, соковитості та звичної консистенції готового продукту.
Компроміс між м’ясом і рослинними альтернативами
Гібридний формат розглядають як проміжний варіант для покупців, які не готові повністю переходити на рослинні аналоги. Замість повної відмови від м’яса продукт лише частково змінює склад. Для споживача це може виглядати менш радикально, ніж купівля веганської котлети чи повністю рослинної ковбаси.
ACI Group також пов’язує інтерес до такого підходу з екологічними цілями виробників. Часткова заміна тваринної сировини рослинними білками потенційно може зменшувати ресурсне навантаження виробництва, хоча конкретний ефект залежить від рецептури, ланцюга постачання та способу виробництва кожного окремого товару.
Що визначить успіх категорії
Експерти компанії наголошують, що гібридне м’ясо не стане масовою категорією автоматично. Виробникам потрібно точно підібрати співвідношення компонентів, бо рослинний білок впливає на щільність, соковитість, термічну стабільність і відчуття продукту під час жування.
Саме тому нова лінійка Lidl цікава не лише як окремий запуск у супермаркетах. Вона показує, що великі мережі тестують формат, у якому рослинні інгредієнти не замінюють м’ясо повністю, а стають частиною звичних продуктів — від фаршу до фрикадельок.
