548
Домашню картоплю фрі легко перетворити на повноцінну ситну страву, якщо подати її не просто із кетчупом, а з гарячим соусом із сосисок і плавленого чеддера. Саме таку комбінацію показав Іван Кацурін: хрустка картопля залишається окремою основою, а зверху додається густий тягучий топінг. У результаті виходить щось середнє між звичною картоплею фрі та домашнім варіантом loaded fries.
Для однієї великої порції потрібні 200 г замороженої картоплі фрі, 200 г молочних або дитячих сосисок, 100 г плавленого чеддера, 30 г кетчупу, близько літра соняшникової олії для фритюру, 10 мл оливкової олії, сіль і трохи зелені для подачі. Найважливіше — не змішувати картоплю із соусом завчасно, інакше хрустка скоринка дуже швидко розмокне.
Картопля має залишитися сухою й хрусткою
Соняшникову олію добре розігрівають у глибокому сотейнику. Заморожену картоплю опускають невеликими партіями, щоб температура не падала надто різко. Смажать до виразної золотистої скоринки, після чого одразу перекладають на паперовий рушник або решітку, щоб прибрати надлишок жиру.
Солити картоплю краще відразу, поки поверхня ще гаряча й на ній залишається тонкий шар олії. Саме тоді сіль тримається найкраще. Готову порцію не потрібно накривати кришкою: пара швидко зробить фрі м’якою.
Сосисочно-сирний соус
Сосиски нарізають акуратними кружальцями й обсмажують на невеликій кількості оливкової олії до легкої рум’яності. Додають кетчуп і пластинки плавленого чеддера, зменшують вогонь і накривають сковороду кришкою. Сир має повністю розплавитися й обволікати шматочки сосисок густим соусом.
Якщо чедер плавиться нерівномірно, масу можна кілька разів обережно перемішати лопаткою. Додавати воду або молоко не обов’язково: у цьому рецепті потрібна саме густа начинка, яка лежить поверх картоплі, а не стікає на дно тарілки.
Подача без втрати хрускоту
Картоплю викладають на широку тарілку й лише перед самою подачею покривають гарячою сирно-сосисочною сумішшю. За бажанням зверху додають дрібно нарізану зелень. Їсти страву краще одразу, поки чеддер тягнеться, а картопля ще контрастує з м’яким соусом.
Якщо хочеться менш жирного варіанта, фрі можна приготувати в аерогрилі або духовці, але принцип подачі краще залишити тим самим: суха хрустка картопля окремо, гарячий соус — лише в самому кінці.
