528
Морозильна камера допомагає суттєво продовжити термін зберігання продуктів, але не робить їх «вічними» й не зберігає первісну якість безкінечно. При температурі близько –18 °C мікроорганізми не знищуються, а переходять у неактивний стан. Після розморожування вони знову можуть почати розмножуватися, тому правила гігієни й температурного контролю залишаються такими ж важливими, як і для свіжої їжі.
Більшість продуктів можна заморожувати, але є винятки. Консерви в герметичних банках та яйця у шкаралупі для морозилки не підходять. Майонез, вершкові соуси й листя салату можуть залишатися безпечними, але після розморожування часто розшаровуються, стають водянистими або повністю втрачають приємну текстуру.
Заморожувати краще свіжий продукт
Морозилка не повертає якість продукту назад. Якщо овоч, м’ясо чи готова страва вже почали втрачати свіжість, заморожування лише призупинить подальші зміни, але не зробить їжу кращою. Тому найкращий результат отримують тоді, коли продукт заморожують у піку його якості.
Для тривалого зберігання температура має бути –18 °C або нижче. Продукти варто щільно пакувати, максимально видаляючи зайве повітря. Погане пакування призводить до так званого морозильного опіку — сухих сірувато-коричневих ділянок на поверхні.
Морозильний опік не завжди означає небезпеку
Сухі плями виникають через втрату вологи й контакт із холодним повітрям. Такий продукт може залишатися безпечним, але його смак і текстура стають гіршими. Невеликі пошкоджені ділянки можна зрізати, а сильно пересушені продукти краще використовувати в супах або тушкованих стравах.
Щоб уникнути проблеми, м’ясо, рибу, ягоди та готову їжу пакують порційно в щільні пакети або контейнери. Корисно також підписувати дату заморожування, щоб старі запаси не губилися в глибині камери.
Овочі часто краще бланшувати
Для багатьох овочів коротке бланшування перед морозилкою допомагає довше зберегти колір, аромат і текстуру. Овочі ненадовго опускають у киплячу воду, потім швидко охолоджують у холодній, добре обсушують і лише після цього пакують.
Листя салату, огірки та деякі інші дуже водянисті продукти після заморожування втрачають пружність, тому для свіжих салатів вони вже не підходять.
Три безпечні способи розморожування
Найбезпечніший варіант — холодильник. Також дозволяється холодна вода, якщо продукт герметично запакований, і мікрохвильова піч. Після розморожування у воді або мікрохвильовці їжу потрібно одразу готувати.
Залишати м’ясо або інші швидкопсувні продукти на кухонному столі небажано. Під час відключення електроенергії дверцята морозилки краще не відкривати: повністю заповнена камера може утримувати холод приблизно дві доби, наполовину заповнена — близько доби.
