521
Котлети з індички легко пересушити, особливо якщо використовувати лише пісне філе грудки. У цьому рецепті проблему вирішують одразу кількома способами: у фарш додають розмочений у молоці білий хліб, дрібно натерту цибулю, а всередину кожної котлети ховають брусочок сиру. Під час приготування сир плавиться й утворює соковиту начинку.
На 8 котлет потрібно 600 г фаршу індички, 120 г моцарели для піци або гауди, 60 г білого хліба без скоринки, 80 мл молока, невелика цибулина, одне яйце, за бажанням зубчик часнику, приблизно половина чайної ложки солі, чорний перець, 3–4 столові ложки панірувальних сухарів і трохи олії.
Хліб має бути вологим, але не мокрим
Білий хліб заливають молоком і залишають приблизно на 5–7 хвилин. Потім розминають виделкою до м’якої кашки. Якщо на дні залишилося багато вільної рідини, хліб злегка відтискають — він повинен залишитися вологим, але молоко не має стікати з нього.
Цибулю натирають на дрібній тертці, часник подрібнюють. Сир нарізають на 8 однакових брусочків. Зручніше використовувати щільну моцарелу для піци або гауду, а не м’яку кульку в розсолі — така начинка легше загортається у фарш і менше виділяє води.
Фарш не потрібно довго місити
Індичку змішують із хлібом, цибулею, яйцем, часником, сіллю та перцем. Довго й інтенсивно вимішувати масу не потрібно — достатньо рівномірно розподілити всі компоненти. Потім фарш ставлять у холодильник приблизно на 15 хвилин.
Якщо після охолодження він все ще дуже м’який, додають столову ложку сухарів і залишають ще на кілька хвилин. Надлишок панірування може зробити котлети сухішими, тому краще вводити його поступово.
Сир потрібно повністю закрити м’ясом
Фарш ділять на 8 порцій. Вологими руками одну частину розпластують на долоні, кладуть у центр сир і ретельно з’єднують краї. Тонких ділянок або щілин бути не повинно, інакше сир витече на сковороду ще до духовки.
Котлети злегка обкачують у сухарях і обсмажують на середньому вогні приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку лише до золотистої скоринки. Притискати їх лопаткою не варто, щоб не видавлювати соки й начинку.
Фінальна готовність — у духовці
Підрум’янені котлети перекладають у форму або на деко й запікають при 180 °C приблизно 12–18 хвилин. Час залежить від товщини заготовок і початкової температури фаршу. Найнадійніший критерій — не колір соку, а температура в м’ясному шарі: для фаршу індички вона має бути не нижче 74 °C.
Після духовки котлети залишають на 3–5 хвилин. Сир усередині дуже гарячий, тому дитячу порцію краще розрізати й трохи охолодити перед подачею.
https://radioclub.ua/news/nizhni-kotleti-z-indichki-iz-sirnoyu-seredinkoyu-z-25886.html
