483
Гарбузовий крем-суп легко зробити значно виразнішим, якщо замість звичайного твердого сиру додати сир із блакитною пліснявою. Його солонуватий, пікантний смак добре врівноважує природну солодкість гарбуза, а вершки роблять текстуру ще м’якшою. У джерелі рецепт розрахований приблизно на чотири порції й займає близько 40 хвилин.
Для супу потрібні один невеликий гарбуз, 100 г сиру з блакитною пліснявою, одна велика або дві середні цибулини, два зубчики часнику, 2–3 картоплини, вершкове масло, овочевий чи інший бульйон, 100–150 мл вершків, сіль, перець і насіння для подачі.
Овочі спочатку обсмажують
У каструлі з товстим дном розтоплюють вершкове масло. Додають нарізану цибулю та часник і готують до м’якості без сильного підрум’янення. Потім кладуть кубики гарбуза та картоплі й обсмажують усе разом ще 3–4 хвилини.
Коротке обсмажування робить смак овочів більш насиченим. Після цього в каструлю вливають бульйон так, щоб він покривав овочі, солять, перчать, накривають кришкою й варять до повної м’якості.
Кремова текстура
Готові овочі знімають із вогню та перебивають занурювальним блендером до гладкої консистенції. Якщо суп здається занадто густим, можна додати трохи гарячого бульйону. Потім вливають вершки й ще раз коротко перебивають.
Сир із блакитною пліснявою краще не варити довго в каструлі. Його кришать безпосередньо в тарілки вже при подачі — на гарячому супі шматочки трохи плавляться, але зберігають виразний смак.
Для контрасту текстур зверху додають насіння або грінки. Сіль у супі потрібно регулювати обережно, оскільки сам сир може бути досить солоним.
