476
Пісочне печиво на смальці виходить особливо розсипчастим і ніжним. Свинячий жир у такому тісті працює подібно до вершкового масла, але робить структуру більш крихкою й допомагає випічці довше залишатися свіжою. Рецепт простий, не потребує складних технік і добре підходить для великої домашньої партії печива.
Для тіста потрібні 500 г пшеничного борошна, одне яйце, 5 столових ложок смальцю, 3 столові ложки цукру, 1,5 столові ложки розпушувача та дрібка солі. Для подачі використовують цукрову пудру, а за бажанням у тісто можна додати ванільний цукор.
Смалець спочатку розтоплюють
Смалець нагрівають до рідкого стану, але перед змішуванням із яйцем дають йому трохи охолонути. Гарячий жир може схопити яйце окремими шматочками, тому суміш має бути лише теплою. Яйце збивають із цукром до легкої піни, додають смалець і сіль та перемішують.
Борошно просіюють разом із розпушувачем і поступово вводять у рідку основу. Спочатку тісто зручно перемішувати ложкою, а потім — руками. Воно має бути однорідним і пластичним, але не надто жорстким.
Охолодження та формування
Тісто збирають у кулю, загортають у харчову плівку й ставлять у холодильник приблизно на 30 хвилин. Холод допомагає жиру стабілізуватися, тому при розкачуванні тісто менше липне й краще тримає форму.
Охолоджену масу розкачують у пласт і вирізають печиво формочками або звичайною склянкою. Заготовки викладають на деко з пергаментом, залишаючи між ними невеликі проміжки.
Випікають при 180 °C приблизно 20–25 хвилин до золотистого відтінку. Після охолодження печиво посипають цукровою пудрою. У сухій герметичній ємності воно може зберігатися довше за багато видів м’якої випічки.
