390
Хек часто вважають сухуватою рибою, але правильний маринад може суттєво змінити текстуру. У цьому рецепті до гірчиці додають манну крупу: вона вбирає частину соку, допомагає маринаду триматися на поверхні й під час смаження утворює тонку рум’яну скоринку. Усередині риба при цьому залишається м’якою й соковитою.
Для приготування потрібні порційні шматки хека, гірчиця, манна крупа, яйце, сіль, чорний перець та олія для смаження. Точні пропорції легко підлаштувати під кількість риби, головне — щоб маринад був досить густим і рівномірно покривав кожен шматок.
Маринад має постояти
У мисці змішують гірчицю, яйце, манну крупу, сіль і перець. Суміш залишають приблизно на 10–15 хвилин, щоб манка трохи набухла. Якщо почати смажити одразу, крупа може залишитися сухою й не створити рівної оболонки.
Рибу промивають, добре обсушують і нарізають порційними шматками. Кожен шматок перекладають у маринад і ретельно обволікають з усіх боків. Після цього хек залишають ще на короткий час, щоб маринад краще прилип до поверхні.
Смаження без пересушування
На сковороді розігрівають олію й викладають шматки хека в один шар. Смажать на середньому вогні, не намагаючись отримати темну скоринку надто швидко. Якщо вогонь занадто сильний, манка й гірчиця підрум’яняться раніше, ніж риба прогріється всередині.
Хек обсмажують з обох боків до золотистої поверхні. Після перевертання вогонь можна трохи зменшити й накрити сковороду кришкою на кілька хвилин, якщо шматки товсті.
Подавати рибу найкраще одразу, з картопляним пюре, рисом або свіжим салатом. Завдяки манці поверхня залишається рум’яною, а гірчиця додає виразного смаку без складних соусів.
