370
Яєчня в паніруванні — незвичний спосіб подати звичний сніданок. Замість того щоб просто підсмажити яйця на сковороді, їх готують так, щоб зовні утворилася хрустка скоринка, а всередині жовток залишився м’яким. Подавати таку яєчню пропонують на йогуртовій подушці з зеленню, тому страва виходить одночасно хрусткою, кремовою та свіжою.
Для рецепта потрібні яйця, панірувальні сухарі, трохи борошна, олія для смаження, натуральний йогурт, свіжа зелень, сіль і чорний перець. За бажанням до йогурту можна додати часник або кілька крапель лимонного соку, але базовий варіант добре працює і без додаткових акцентів.
Як підготувати яйця
Яйця спочатку варять так, щоб білок схопився, а жовток залишився м’яким. Потім їх швидко охолоджують у холодній воді й дуже обережно очищають від шкаралупи. Саме цей етап потребує найбільше уваги, тому що яйце з м’яким жовтком легко пошкодити.
Після очищення яйця обсушують паперовим рушником. На вологій поверхні борошно й сухарі тримаються гірше, тому цей крок важливий для рівномірної паніровки.
Панірування та смаження
Яйце спочатку обкачують у тонкому шарі борошна, потім занурюють у збите яйце або іншу рідку основу, а після цього щедро покривають панірувальними сухарями. Для більш виразної скоринки паніровку можна зробити подвійною.
У невеликій сковороді або сотейнику розігрівають олію. Яйця смажать буквально кілька хвилин до золотистої скоринки, регулярно повертаючи, щоб поверхня підрум’янилася рівномірно. Оскільки сам продукт уже готовий усередині, довге смаження не потрібне.
Йогуртова подушка
Натуральний йогурт змішують із дрібно нарізаною зеленню, сіллю та перцем. За бажанням додають часник або лимонний сік. Соус викладають на тарілку товстим шаром, а зверху розміщують гарячі хрусткі яйця.
Подавати потрібно одразу, поки паніровка не встигла розмокнути від йогурту. Для більш ситного сніданку поруч можна додати тост, помідори або свіжий огірок.
