70
Неаполітанські листкові тістечка сфольятеле традиційно мають форму мушель і готуються з великої кількості тонких шарів тіста. У класичній начинці використовують манну кашу, рикоту, цукати та спеції, але домашній варіант можна значно спростити. Готове листкове тісто, кисломолочний сир і абрикосове варення дозволяють отримати дуже схожу ідею без багатогодинної роботи.
На десять порцій потрібно 500 г листкового тіста, 300 г кисломолочного сиру, 150 г абрикосового варення, половина чайної ложки кориці, 70 г вершкового масла та цукрова пудра для подачі. Найкраще брати досить густе варення, щоб начинка не витікала під час випікання.
Як створити характерні шари
Листкове тісто розгортають, трохи розкачують і нарізають на 6–7 довгих смуг. Вершкове масло розтоплюють і змащують ним кожну смугу, після чого складають їх одну на одну. Отриману стопку згортають у щільний рулет.
Рулет добре загортають у харчову плівку й ставлять у холодильник приблизно на годину. Саме охолодження допомагає маслу знову застигнути й утримує шари, тому пропускати цей етап не варто.
Сирна начинка
Кисломолочний сир розминають виделкою або протирають, якщо він дуже зернистий. Додають абрикосове варення й корицю та добре перемішують до однорідності. Якщо сир вологий, його краще заздалегідь трохи відцідити — зайва сироватка зробить начинку рідшою.
Формування мушель
Охолоджений рулет нарізають шайбами приблизно по 3 см. Кожну шайбу пальцями обережно розсувають у конус, намагаючись не зруйнувати видимі шари тіста. Усередину кладуть порцію сирної начинки й закріплюють верхні краї.
Тістечка викладають на деко з пергаментом на відстані одне від одного та випікають при 190 °C приблизно 12–20 хвилин. Орієнтир — добре розкриті шари й золотиста поверхня. Після короткого охолодження сфольятеле посипають цукровою пудрою.
https://shuba.life/recipes/30904-neapolitanski-lystkovi-tistechka
