1131
Капуста по-корейськи — швидка гостра закуска, яку можна приготувати ввечері й уже наступного ранку подати до столу. Основу складають білоголова капуста та морква, а характерний смак створюють часник, паприка, коріандр, гострий перець і куркума. Гаряча олія допомагає спеціям швидше віддати аромат.
Для великої порції потрібен качан капусти вагою 2–2,5 кг, одна велика морква, 6 зубчиків часнику, приблизно 80 мл олії, 3 столові ложки цукру, сіль, паприка, мелений коріандр, гострий червоний перець і куркума. У джерелі також використовується оцтова есенція; через високу концентрацію з нею потрібно працювати дуже обережно й точно дотримуватися маркування конкретного продукту.
Капусту потрібно розібрати на окремі шматочки
Качан очищають від пошкодженого зовнішнього листя, розрізають на чотири частини й видаляють тверду основу. Потім капусту ріжуть поперек на середні шматочки та руками розбирають шари, щоб кожен листок був окремим. Так сіль і спеції розподіляться рівномірніше.
Моркву натирають тонкою соломкою й додають до капусти. Овочі посипають сіллю, добре перемішують і залишають на 20–30 хвилин. За цей час капуста повинна трохи осісти й дати сік.
Спеції та гаряча олія
До овочів додають цукор, паприку, куркуму, коріандр і подрібнений часник. Гострий червоний перець не розсипають по всій мисці, а кладуть невеликою купкою в центрі. Олію добре нагрівають у сотейнику й обережно виливають прямо на гострий перець — так спеція швидко розкриває аромат.
Після цього додають кислоту за рецептом і дуже ретельно перемішують салат. Закуску перекладають у контейнер і залишають у холодильнику на ніч. До ранку капуста стає м’якшою, але все ще зберігає хрускіт і добре просочується пряною заправкою.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/10/kapusta-po-korejski-bystryj-obaldennyj-recept/
