1105
Крем-суп із батату та імбиру виходить природно солодким, але не нудотним. Запечені батат і морква дають густу оксамитову основу, свіжий імбир додає пряності, а апельсинова цедра й сік роблять смак свіжішим. Ще один цікавий компонент — паста місо, яка додає легкої солоності й більш глибокого смаку.
Страву можна готувати на звичайній воді або овочевому бульйоні, тому вона легко вписується у рослинне меню. Попереднє запікання овочів тут важливе: воно підсилює їхню природну солодкість і дає більш насичений аромат, ніж просте варіння.
Підготовка овочів
Батат і моркву очищають, нарізають приблизно однаковими шматками й викладають на деко. До них додають трохи олії та запікають до м’якості й легкої карамелізації по краях. Якщо овочі сильно різняться за розміром, дрібні можуть пересохнути раніше, ніж великі стануть м’якими.
Імбир краще додавати свіжим, дрібно натертим. Його кількість легко регулювати: невелика порція дає теплий аромат, а більша — виразну гостроту.
Основа супу
Запечені овочі перекладають у каструлю, додають воду або овочевий бульйон і прогрівають разом із імбиром. Потім масу перебивають занурювальним блендером до максимально гладкої консистенції. Якщо суп виходить занадто густим, бульйон додають невеликими порціями.
До гарячої, але вже не бурхливо киплячої маси додають пасту місо, апельсинову цедру та трохи соку. Місо не варто довго кип’ятити, щоб смак залишався більш виразним.
Перед подачею суп пробують на сіль — паста місо вже досить солона, тому додаткова сіль може взагалі не знадобитися. Для контрасту зверху можна додати зелень, насіння або кілька крапель оливкової олії.
