962
Свинячі рулетики з солоним огірком, солодким перцем і моцарелою — ситна домашня страва, у якій начинка ховається всередині тонко відбитих скибок м’яса. Після формування рулети спочатку підрум’янюють, а потім довго тушкують у м’ясному бульйоні з морквою, селерою, пореєм і часником. Наприкінці ця ж рідина перетворюється на вершкову підливу, тому смак м’яса, овочів та спецій залишається в соусі.
Для рецепта добре підходить свиняча корейка без кістки, але можна взяти й ошийок. Корейка пісніша, тому її особливо важливо відбити рівномірно й не пересмажити на першому етапі. Начинка сама по собі досить соковита й солона, тому додаткову сіль використовують обережно.
Інгредієнти для шести рулетиків
Потрібні 600 г свинячої корейки, 30 г гірчиці, чайна ложка солодкої паприки, 100 г солодкого перцю, 120 г солоних огірків, 110 г моцарели, 30 г борошна для панірування, трохи олії, сіль і чорний перець. Для соусу використовують до літра м’ясного бульйону, 50 г моркви, 30 г кореня селери, 30 г цибулі-порею, зубчик часнику, 50 г вершків жирністю близько 30% і ще 10 г борошна.
М’ясо нарізають поперек волокон на шість приблизно однакових скибок. Кожну накривають плівкою й відбивають до товщини близько 4–5 мм. Відбивати краще від середини до країв, щоб не зробити дірок.
Начинка й формування
Солоні огірки нарізають довгими брусочками, солодкий перець — тонкими смужками. Моцарелу добре обсушують і ділять на шість порцій. Кожну м’ясну скибку злегка солять, перчать, посипають паприкою та тонко змащують гірчицею.
Ближче до одного краю викладають огірок, перець і сир. Бічні краї підгортають усередину, після чого м’ясо згортають щільним рулетом. За потреби конструкцію фіксують зубочисткою. Кожен рулетик обкачують у тонкому шарі борошна, зайве обов’язково струшують.
Обсмажування та повільне тушкування
У глибокій сковороді розігрівають олію. Рулетики викладають швом донизу й обсмажують з усіх боків до легкої рум’яності. На цьому етапі м’ясо не потрібно доводити до готовності — достатньо сформувати поверхневу скоринку.
До сковороди вливають гарячий бульйон приблизно до двох третин висоти рулетиків. Додають моркву, селеру, порей і трохи розчавлений зубчик часнику. Після закипання вогонь зменшують, накривають кришкою й тушкують приблизно 40–60 хвилин.
Рідина повинна лише тихо кипіти. Бурхливе кипіння швидко випаровує соус і може зробити м’ясо жорсткішим. У процесі рулетики обережно перевертають, а якщо бульйону стало замало — доливають ще трохи.
Вершкова підлива на тому самому бульйоні
Готові рулетики та овочі дістають. Якщо рідини залишилося дуже багато, її трохи уварюють без кришки. Для соусу орієнтуються приблизно на 400–500 мл бульйону.
Борошно розмішують із холодними вершками до повної однорідності, потім додають кілька ложок гарячого бульйону й лише після цього тонкою цівкою вливають суміш у сковороду. Така послідовність допомагає уникнути грудочок.
Підливу готують близько п’яти хвилин за слабкого кипіння, доки вона не стане помірно густою. Лише після цього остаточно регулюють сіль і перець, адже огірки, сир, гірчиця та бульйон уже дали багато солі.
З рулетиків виймають зубочистки, повертають м’ясо в соус і прогрівають ще кілька хвилин. Подавати найкраще з картопляним пюре, гречкою або перловкою — такими гарнірами зручно збирати густу вершкову підливу.
https://shuba.life/videos/30874-ruletyky-z-solonym-ohirkom-i-syrom
