948
Шоколадний пудинг із вишнею — десерт, який збирається шарами й не потребує духовки або желатину. На дні склянки знаходиться крихта шоколадного печива, далі йде ніжний молочний пудинг, потім — вишня в густому кисло-солодкому сиропі, а зверху все закриває тонкий шар темного шоколаду. Після охолодження ложка спочатку проламує шоколадну поверхню, проходить через ягідний шар і м’який пудинг, а в кінці захоплює печивну крихту.
Густоту двох основних шарів створює кукурудзяний крохмаль. Вишневий сироп загущується зовсім невеликою кількістю, а в молочній шоколадній частині його більше, тому пудинг після охолодження добре тримається в склянці. Дуже важливо не переварити основу: вона продовжить ущільнюватися в холодильнику.
Інгредієнти для всіх шарів
Для вишневого шару потрібні 270 г вишні без кісточок, 50 г цукру, 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю та 1 столова ложка холодної води. Для основи — 60 г шоколадного пісочного печива без кремової начинки. Для пудингу використовують 250 мл молока, 15 г какао-порошку, 60 г цукру й 20 г кукурудзяного крохмалю. Зверху знадобляться близько 50 г чорного шоколаду.
Підійде як свіжа, так і заморожена вишня. Заморожені ягоди спочатку розморожують, але сік не виливають — його можна додати назад під час нагрівання. Якщо рідини утворилося дуже багато, її частково випаровують, інакше ягідний шар залишиться надто рідким.
Вишня та пудинг
Вишню викладають у сотейник, додають цукор і прогрівають приблизно п’ять хвилин, доки ягоди пустять сік. Крохмаль окремо розводять холодною водою або холодним вишневим соком. Вливати сухий порошок прямо в гарячу ягідну масу не варто — він легко збирається в грудочки.
Розведений крохмаль додають до вишні, швидко перемішують і коротко проварюють до загустіння сиропу. Потім ягідний шар знімають із вогню й залишають трохи охолонути.
Для шоколадного пудингу в окремій мисці змішують цукор, несолодкий какао-порошок і кукурудзяний крохмаль. Молоко нагрівають майже до кипіння, а потім поступово вливають у суху суміш, постійно працюючи вінчиком.
Отриману рідину повертають у сотейник і готують на слабкому вогні, постійно помішуючи по всьому дну та біля стінок. Після появи перших повільних бульбашок достатньо приблизно однієї хвилини. Не потрібно чекати, поки маса стане дуже густою — після охолодження вона ущільниться додатково.
Як зібрати десерт
Шоколадне печиво подрібнюють у крихту блендером або качалкою. Перетворювати його на абсолютно однорідний порошок необов’язково: кілька дрібних шматочків додають приємної текстури. Вершкове масло до печива не потрібне, адже основа не повинна триматися окремим коржем.
Крихту розподіляють між склянками. Зверху викладають теплий, але вже не гарячий шоколадний пудинг, потім — вишню із сиропом. Чорний шоколад подрібнюють і розтоплюють на водяній бані, стежачи, щоб у нього не потрапляла вода.
Розтоплений шоколад наносять тонким шаром. Товста пластинка після холодильника стане надто твердою й незручною для ложки. Десерт спочатку охолоджують приблизно до кімнатної температури, а потім ставлять у холодильник щонайменше на дві години.
Перед подачею склянки корисно дістати з холодильника на 5–10 хвилин. Шоколадний верх трохи пом’якшає, а смак пудингу стане виразнішим. Якщо десерт готується наперед, частину сухої крихти можна залишити й посипати зверху вже перед подачею — це поверне додатковий хрускіт навіть після ночі в холодильнику.
https://shuba.life/videos/30876-shokoladnyy-pudynh-z-vyshneiu
