825
Свиняча вирізка добре підходить для швидкого запікання, але через невелику кількість жиру її легко пересушити. Саме тому соус із медом, гірчицею та спеціями виконує одразу дві функції: додає м’ясу виразного смаку й допомагає сформувати апетитну карамелізовану скоринку.
Перед приготуванням вирізку потрібно зачистити від плівок, обсушити паперовим рушником і натерти сіллю та перцем. Якщо шматок має дуже тонкий край, його можна підгорнути під низ, щоб м’ясо пропікалося рівномірніше.
Медовий соус
Для ароматної глазурі мед змішують із гірчицею, подрібненим часником та невеликою кількістю олії. За бажанням додають паприку, чорний перець, сушені трави або трохи соєвого соусу. Смак має бути збалансованим: солодкість меду повинна відчуватися, але не перебивати м’ясо.
Вирізку з усіх боків покривають соусом і залишають ненадовго промаринуватися. Після цього м’ясо можна швидко обсмажити на добре розігрітій сковороді, щоб закріпити скоринку, а потім довести до готовності в духовці.
Як не пересушити м’ясо
Запікати вирізку краще за помірно високої температури, орієнтуючись не лише на час, а й на товщину шматка. Після духовки м’ясу обов’язково дають відпочити кілька хвилин перед нарізанням. Так сік рівномірніше розподілиться всередині, а шматочки залишаться ніжними.
Готову вирізку нарізають поперек волокон і поливають соусом, що залишився у формі. Вона добре поєднується з картоплею, овочами, рисом або легким салатом.
