819
Шиш-таук — популярний близькосхідний шашлик із курятини, який маринують у йогурті, лимонному соку, часнику та спеціях. Кисломолочна основа допомагає м’ясу залишатися м’яким, а паприка та інші прянощі дають характерний аромат і колір.
Для страви можна використовувати куряче філе або м’ясо зі стегна без кісток. Стегно виходить соковитішим, але грудка теж не пересихає, якщо не перетримати її на вогні.
Маринад
Натуральний йогурт змішують із лимонним соком, подрібненим часником, паприкою, сіллю, перцем і невеликою кількістю оливкової олії. За бажанням додають кумин, коріандр або суміш близькосхідних спецій.
Курку нарізають однаковими кубиками, змішують із маринадом і залишають у холодильнику щонайменше на 1–2 години. Якщо є час, можна маринувати довше — до ночі.
Як готувати
Шматочки курки нанизують на шпажки, залишаючи між ними трохи простору. Готувати можна на грилі, мангалі, сковороді-гриль або в духовці. Важливо швидко підрум’янити поверхню і довести м’ясо до повної готовності, не пересушуючи.
Шиш-таук добре подавати з лавашем, овочами, рисом або соусом на основі йогурту чи часнику. Завдяки маринаду шашлик виходить ароматним і залишається соковитим навіть після сильного обсмаження.
