805
Яловичі щічки — це м’ясо, яке потребує тривалого тушкування, зате після кількох годин повільного нагрівання стає надзвичайно ніжним. Червоне вино, овочі та ароматні трави створюють густий насичений соус, який добре поєднується з картопляним пюре, полентою або пастою.
Перед тушкуванням щічки обов’язково варто добре обсушити й обсмажити. Саме рум’яна скоринка додає майбутньому соусу глибшого смаку.
Що знадобиться
- яловичі щічки — близько 1 кг;
- цибуля — 2 шт.;
- морква — 2 шт.;
- селера — 1–2 стебла;
- часник — 3 зубчики;
- червоне сухе вино — 500 мл;
- бульйон — 400–500 мл;
- томатна паста — 1–2 ст. л.;
- лавровий лист і чебрець — за смаком;
- сіль, перець, олія.
Приготування
М’ясо зачищають від зайвих плівок, солять і перчать. У важкій каструлі або гусятниці розігрівають олію та обсмажують щічки з усіх боків до виразної скоринки. Потім м’ясо тимчасово перекладають на тарілку.
У тому самому посуді обсмажують цибулю, моркву, селеру й часник. Додають томатну пасту, прогрівають її кілька хвилин, після чого вливають вино та дають алкоголю частково випаруватися. Повертають щічки, додають бульйон і трави.
Страву тушкують під кришкою на дуже слабкому вогні або в духовці приблизно 3–4 години. Готове м’ясо повинно легко розбиратися виделкою. Соус можна процідити та окремо уварити до густоти, а потім повернути до м’яса перед подачею.
https://radioclub.ua/news/tushkovani-yalovichi-schichki-u-chervonomu-vini-re-25796.html
