784
Кабачкова ікра — одна з найпопулярніших овочевих заготовок на зиму. Щоб вона вийшла не водянистою, а густою й насиченою, важливо добре випарити зайву вологу з кабачків та не поспішати під час тушкування. Томатна складова додає виразного смаку та кольору, а морква й цибуля відповідають за природну солодкість.
Для ікри краще брати молоді кабачки з ніжною шкіркою та невеликим насінням. Якщо овочі вже зрілі, їх бажано очистити й видалити середину. Усі компоненти варто нарізати приблизно однаково, щоб вони тушкувалися рівномірно.
Як підготувати овочі
Кабачки нарізають кубиками. Моркву натирають або також дрібно ріжуть, цибулю подрібнюють. Спочатку на невеликій кількості олії пасерують цибулю та моркву, а потім додають кабачки. Овочі тушкують до м’якості, періодично перемішуючи.
Коли маса стане м’якою, додають томатну складову — пасту, соус або кетчуп, залежно від рецепта. Після цього овочі продовжують тушкувати, щоб смак став більш концентрованим, а зайва рідина випарувалася.
Як зробити ікру однорідною
Готові овочі подрібнюють занурювальним блендером до бажаної консистенції. Якщо подобається абсолютно гладка ікра, масу перебивають довше; для більш домашньої текстури можна залишити невеликі шматочки. Після подрібнення ікру повертають на слабкий вогонь, додають сіль, цукор і спеції за смаком та ще трохи прогрівають.
Для зимового зберігання гарячу ікру розкладають у стерильні банки та герметично закривають відповідно до обраної технології консервування. Банки залишають охолонути, а потім переносять у прохолодне темне місце. Густа кабачкова ікра підходить до хліба, картоплі, м’яса або як самостійна овочева закуска.
https://mind.ua/news/20310562-kabachkova-ikra-na-zimu-prostij-recept-ta-sekreti-nasichenogo-smaku
