706
Сушені гриби можна використовувати не лише для супів, підлив і начинок. Якщо подрібнити їх до стану порошку, вийде універсальна домашня приправа з дуже концентрованим грибним ароматом. Вона займає мало місця, довго зберігається та дозволяє за кілька секунд зробити смак звичайного соусу, картоплі або тушкованих овочів значно виразнішим.
Для приправи підійдуть білі гриби, підберезники, маслюки, шампіньйони та інші їстівні гриби. Найважливіша умова — вони мають бути повністю висушені. Якщо шматочки залишилися вологими, порошок може злежуватися і швидше псуватися під час зберігання.
Як зробити грибний порошок
Гриби можна висушити традиційно на нитці, у духовці за низької температури або в дегідраторі. Після сушіння шматочки повинні бути ламкими, а не еластичними. Потім їх перекладають у потужний блендер, кавомолку або подрібнювач і перемелюють до максимально дрібної консистенції.
Готовий порошок за бажанням можна просіяти. Великі частинки, що залишилися в ситі, подрібнюють повторно. Саме в такому вигляді гриби дають насичений аромат навіть у невеликій кількості, тому додавати приправу краще поступово, орієнтуючись на смак страви.
Куди додавати та як зберігати
Грибний порошок добре працює у вершкових і томатних соусах, супах, підливах, рагу, тушкованій картоплі, крупах та м’ясних стравах. Невелика кількість приправи додає характерного «лісового» смаку навіть тоді, коли цілих грибів у рецепті немає.
Зберігати приправу потрібно у чистій, абсолютно сухій банці з герметичною кришкою, подалі від вологи, сонця та джерел тепла. Не варто набирати порошок вологою ложкою — це скорочує термін зберігання. Якщо аромат із часом слабшає, краще приготувати свіжу невелику порцію, ніж робити надто великий запас одразу.
