702
Навіть перевірений рецепт сирників може не спрацювати, якщо неправильно обрати головний інгредієнт — кисломолочний сир. Надто волога маса розповзається на сковороді, суха й зерниста може зробити сирники жорсткими, а велика кількість борошна, якою часто намагаються виправити консистенцію, забирає характерну ніжність страви.
Для сирників найкраще підходить сухий, щільний кисломолочний сир жирністю приблизно 5–9%. Він має легко розминатися виделкою, але при цьому не перетворюватися на рідку пасту. Якщо у пачці навколо сиру видно багато сироватки, продукт, найімовірніше, доведеться додатково відтискати.
На що дивитися під час вибору сиру
Перед покупкою варто оцінити упаковку та консистенцію. Сир має бути свіжим, однорідним і без надлишку рідини. Для класичних сирників краще брати натуральний кисломолочний сир середньої або підвищеної жирності, а не знежирений продукт. Також не варто замінювати його сирним продуктом із рослинними жирами — смак і структура готової страви будуть іншими.
Якщо сир усе ж виявився занадто вологим, його можна загорнути у кілька шарів марлі або чисту тканину та залишити ненадовго під легким пресом. Коли зайва сироватка стече, маса стане щільнішою і вимагатиме менше борошна чи манки.
Що допомагає сирникам тримати форму
Важливо не переборщити з яйцями, адже вони також додають вологи. Приблизно на 400–500 грамів кисломолочного сиру зазвичай достатньо одного яйця. Після замішування масу корисно залишити на 10–15 хвилин — за цей час борошно або манка вберуть частину вологи, і формувати сирники стане простіше.
Перед смаженням невеликі заготовки можна злегка обваляти в борошні. Викладати їх варто на добре розігріту сковороду і не поспішати перевертати. Спочатку знизу має утворитися рум’яна скоринка, яка «зафіксує» форму. Тоді сирник легше перевернути без тріщин і деформації, а середина залишиться ніжною.
https://thepage.ua/ua/style/food/sir-dlya-sirnikiv-yakij-obrati
