635
Калина має виразну природну кислинку й специфічну гіркувату ноту, тому в заготовках її часто поєднують із великою кількістю цукру. У цьому рецепті ягоди не варять, а лише обдають окропом, протирають через сито й змішують із цукром. Після кількох годин у холодильнику маса поступово густішає й нагадує желе. Така заготовка добре підходить до чаю або як солодко-кисла добавка до десертів.
Інгредієнти
- пюре калини без кісточок — 2 склянки;
- цукор — 4 склянки.
Ягоди перебирають, відокремлюють від гілочок і добре промивають. Потім заливають окропом на кілька хвилин, відкидають на сито й залишають приблизно на 10–15 хвилин, щоб зайва вода стекла.
Протирання й витримка
Калину ретельно протирають через сито, щоб відокремити кісточки й грубі частини шкірки. М’якоть додатково можна відтиснути через чисту марлю. Відміряють дві склянки готового пюре й додають чотири склянки цукру.
Суміш добре перемішують, накривають і ставлять у холодильник. Час від часу масу знову перемішують, щоб цукор розчинявся рівномірно. Процес може тривати до двох діб.
Готову калину розкладають у чисті сухі стерилізовані баночки та щільно закривають. Оскільки заготовка не проходить варіння, зберігати її потрібно тільки в холодильнику або заморожувати невеликими порціями.
