625
Гарбуз у лінивих варениках працює одразу на смак, колір і текстуру. Якщо використовувати саме запечене, а не відварене пюре, воно містить менше зайвої води, тому тісту потрібно менше борошна і готові вареники залишаються ніжнішими. Після варіння їх можна подати відразу або швидко підрум’янити на маслі гхі — тоді зовні з’являється легка скоринка, а середина залишається м’якою.
Інгредієнти
- кисломолочний сир 5–9% — 200 г;
- гарбузове пюре — 100 г;
- жовток — 1 шт.;
- борошно — 4–5 ст. л. плюс трохи для формування;
- кориця або кардамон — за бажанням;
- масло гхі — для обсмажування.
Для подачі підійдуть грецький йогурт, тертий мигдаль і свіжий інжир. Гарбуз попередньо запікають до м’якості й перебивають у пюре. Пюре має бути густим: чим менше в ньому вологи, тим менше доведеться додавати борошна.
Формування, варіння і подача
Кисломолочний сир змішують із жовтком та гарбузовим пюре. Борошно вводять поступово, замішуючи м’яке тісто. Робочу поверхню злегка присипають борошном, тісто ділять на 2–3 частини, кожну скочують у довгу ковбаску та нарізають невеликими шматочками.
Воду доводять до кипіння й обережно опускають вареники. Щойно вони спливуть, їх можна діставати шумівкою. Для більш цікавої текстури готові шматочки перекладають на сковороду з невеликою кількістю масла гхі й швидко підрум’янюють із двох боків.
Подають із йогуртом, мигдалем та інжиром. У тісто за бажанням додають корицю або кардамон — обидві спеції добре підкреслюють природну солодкість гарбуза.
https://styler.rbc.ua/rus/deliciously/garbuzovi-linivi-vareniki-pokrokoviy-retsept-1790689174.html
