627
Кишкова мікробіота бере участь не лише у травленні, а й у роботі імунної системи, метаболізмі та синтезі деяких сполук. У матеріалі Storinka серед продуктів, які можуть підтримувати стан кишківника, окремо виділяють натуральний йогурт із живими культурами. Це зручний продукт, але його користь залежить від складу й того, які саме бактерії пережили виробництво та зберігання.
Йогурт отримують у результаті ферментації молока за участю Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus. Деякі виробники додатково вводять інші штами мікроорганізмів із потенційними пробіотичними властивостями.
Важливо розрізняти поняття «ферментований продукт» і «пробіотик». Пробіотиками називають конкретні живі мікроорганізми, які в достатній кількості мають доведений корисний ефект. Тому напис «з корисними бактеріями» на упаковці сам по собі ще не говорить, що продукт має клінічно підтверджену дію.
Під час вибору краще дивитися на простий склад: молоко, закваска і, за можливості, зазначені живі культури. Велика кількість доданого цукру, сиропів і солодких наповнювачів може перетворити йогурт на десерт із зовсім іншим харчовим профілем.
Йогурт також дає білок, кальцій і вітаміни групи B. У деяких людей ферментовані молочні продукти переносяться краще за звичайне молоко, тому що частина лактози вже розщеплюється під час ферментації.
Втім людям із вираженою непереносимістю лактози, алергією на білок коров’ячого молока або певними захворюваннями кишківника підходять не всі варіанти. У такій ситуації можна підбирати безлактозний або рослинний продукт, але потрібно звертати увагу на білок, кальцій і склад.
Найбільше користі для мікробіоти дає не один продукт, а різноманітний раціон із достатньою кількістю клітковини. Овочі, бобові, цільнозернові продукти, ягоди й горіхи дають субстрат для кишкових бактерій, а йогурт може бути лише одним із компонентів цієї системи.
Цікаво й те, що ферментовані продукти можуть впливати на мікробіоту не лише через самі живі бактерії. Під час ферментації утворюються органічні кислоти й інші сполуки, які теж можуть впливати на середовище кишечника. Саме тому користь продукту не завжди зводиться до кількості колонієутворювальних одиниць на етикетці.
Якщо натуральний йогурт здається надто кислим, його можна поєднати з ягодами, фруктами, вівсянкою або насінням. Це одночасно додає пребіотичну клітковину, яка є живленням для частини кишкових бактерій.
