566
Справжній брауні не повинен бути схожим на пухкий шоколадний бісквіт. Його головна риса — щільна насичена структура, тонка блискуча скоринка та серединка, яка після охолодження залишається вологою. Щоб отримати саме такий результат, важливо не збивати тісто надто активно після додавання борошна й не перетримувати форму в духовці.
Інгредієнти для форми 20 × 20 см
- темний шоколад 50–60% — 200 г;
- вершкове масло — 110 г;
- яйця — 3 шт.;
- цукор — 180 г;
- пшеничне борошно — 80 г;
- какао без цукру — 25 г;
- ванільний цукор — 1 чайна ложка;
- сіль — приблизно 1/3 чайної ложки.
Духовку розігрівають до 180 °C. Форму застеляють пергаментом, залишаючи краї паперу над бортиками, щоб готовий брауні було легко дістати.
Шоколад із маслом нагрівають обережно
Шоколад ламають на невеликі шматочки й розтоплюють разом із вершковим маслом на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі. Після кожного нагрівання суміш перемішують.
Яйця окремо змішують із цукром, ванільним цукром і сіллю. Не потрібно збивати їх у дуже пишну піну: надлишок повітря наблизить текстуру до бісквіта.
Теплу шоколадно-масляну масу поступово вводять до яєць. Потім додають просіяні борошно й какао та перемішують лопаткою лише до зникнення сухих ділянок.
Головне — не перепекти
Тісто переливають у форму й розрівнюють. Випікають приблизно 20–25 хвилин. Дерев’яна шпажка з центру не повинна виходити абсолютно сухою: кілька вологих шоколадних крихт — нормальний результат.
Після духовки брауні залишають у формі до повного охолодження. Саме під час охолодження серединка остаточно стабілізується. Якщо різати десерт гарячим, він може здатися сирим і втратити красивий зріз.
Для акуратних шматочків ніж можна нагріти в гарячій воді, витерти насухо й лише тоді різати.
https://radioclub.ua/news/klasichniy-brauni-vologiy-useredini-ta-z-tonkoyu-s-25773.html
