550
Пісто манчего походить з іспанського регіону Ла-Манча й доводить, наскільки насиченою може бути страва з мінімального набору овочів. У лаконічному варіанті достатньо зеленого солодкого перцю, стиглих помідорів, оливкової олії та солі. Весь секрет — у дуже повільному тушкуванні: перець спочатку готується майже три чверті години, а після додавання томатів страва ще довго уварюється без кришки.
Інгредієнти на чотири порції
- зелений солодкий перець — 1 кг;
- стиглі помідори — 1 кг;
- оливкова олія — 3 столові ложки;
- сіль — за смаком;
- яйця або хліб — для подачі, за бажанням.
Перець миють, видаляють плодоніжки та насіння, а м’якоть нарізають невеликими кубиками приблизно по сантиметру. Рівномірна нарізка потрібна для того, щоб усі шматочки готувалися приблизно з однаковою швидкістю.
Помідори краще очистити від шкірки. Для цього на плодах роблять хрестоподібний надріз, ненадовго занурюють в окріп, а потім перекладають у холодну воду. Шкірка після цього легко відходить. М’якоть нарізають, зберігаючи весь сік.
Перець тушкують близько 45 хвилин
У широкій сковороді або невисокій каструлі розігрівають оливкову олію. Додають перець і готують на помірно слабкому вогні приблизно 45 хвилин, час від часу перемішуючи.
Перець має стати дуже м’яким, але не підгоріти. Високий вогонь тут не прискорює рецепт, а лише псує текстуру та дає гіркуваті підгорілі краї.
Томати уварюють без кришки
До м’якого перцю додають помідори разом із соком і трохи солі. Вогонь зменшують до слабкого й готують ще 30–40 хвилин без кришки. За цей час зайва вода поступово випаровується, а овочі перетворюються на густу насичену масу.
Страва готова, коли в сковороді вже немає зайвої водянистої рідини, але окремі шматочки перцю ще відчуваються. Пісто не повинно перетворитися на однорідне пюре.
Подавати його можна теплим із смаженим яйцем, хлібом або сиром. Після охолодження пісто також добре працює як овочева закуска на підсмаженому хлібі.
https://radioclub.ua/news/ispanske-pisto-manchego-yak-iz-percyu-ta-pomidoriv-25775.html
