544
Крем-суп із селери, або керевіз чорбаси, — один із простих турецьких супів, у яких овочі відіграють головну роль. У рецепті одночасно використовують корінь, стебла та листя селери, а смак пом’якшують картопля, морква, червона цибуля та овочевий бульйон. Після нетривалого обсмажування все вариться до м’якості й перебивається блендером у гладкий крем.
Інгредієнти на чотири порції
- корінь селери — 1 шт.;
- стебла селери — 2 шт.;
- листя селери — 5 шт.;
- картопля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- часник — 1 зубчик;
- червона цибуля — 2 шт.;
- овочевий бульйон — 500 мл;
- олія — 4 столові ложки;
- сіль і чорний перець — за смаком.
Усі овочі миють і очищають. Корінь селери, картоплю, моркву та цибулю нарізають приблизно однаковими кубиками — так вони приготуються одночасно. Часник пропускають через прес.
Спочатку овочі обсмажують
У каструлі розігрівають олію. Викладають підготовлені овочі разом із листям селери й обсмажують на середньому вогні приблизно 7–10 хвилин, періодично помішуючи.
Цей етап додає супу більш насиченого смаку: овочі встигають трохи підрум’янитися, а аромат селери стає м’якшим.
Після бульйону достатньо ще 15–20 хвилин
Овочі солять, перчать і заливають 500 мл бульйону. Доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять до повної м’якості. У середньому це займає 15–20 хвилин, але точний час залежить від розміру шматочків.
Готовий суп перебивають занурювальним блендером до гладкої консистенції. Якщо він вийшов занадто густим, можна додати ще трохи гарячого бульйону.
У базовому рецепті суп залишається веганським. Для більш насиченого варіанта овочевий бульйон можна замінити курячим або яловичим, а вже в готовий суп додати трохи вершків.
Подавати його добре з сухариками, зеленню або кількома краплями оливкової олії. Корінь селери має виразний пряний смак, тому великої кількості додаткових спецій тут не потрібно.
https://shuba.life/videos/13269-krem-sup-iz-seleri-veganskij-obid-iz-turechchini
