527
Хамса в турецькій кухні — це не лише риба, яку швидко обсмажують у борошні. На чорноморському узбережжі Туреччини з неї готують і незвичайний плов, у якому риба фактично утворює оболонку для ароматного рису. Усередині рис змішується з цибулею, кедровими горіхами, родзинками та кропом, а зверху страва закривається ще одним шаром хамси й запікається до повного вбирання рідини.
Інгредієнти на шість порцій
- хамса — 1 кг;
- рис — за рецептом джерела приблизно 1,5 склянки;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- родзинки — 50 г;
- рафінована соняшникова олія — 2 столові ложки;
- свіжий кріп — приблизно 1/2 склянки;
- кедрові горіхи — приблизно 1/4 склянки;
- сіль і чорний перець — за смаком.
Кедрові горіхи обсмажують на олії на середньому вогні, після чого додають дрібно нарізану цибулю й готують до золотистого кольору. Цибуля має залишатися м’якою й не пересохнути.
Додають рис і прогрівають ще кілька хвилин. Потім вводять родзинки, подрібнений кріп, сіль і чорний перець. Вливають стільки води, щоб вона покрила суміш, і готують на повільному вогні до випаровування рідини. Рис на цьому етапі повинен залишитися трохи недовареним.
Рибою вистилають дно і стінки форми
У хамси видаляють нутрощі та хребти, розкриваючи рибини в невеликі пласкі філе. Змащену олією форму щільно вистилають хамсою по дну та стінках.
Зверху викладають половину рисової начинки, потім ще один шар хамси, решту рису й фінальний шар риби. Виходить своєрідний багатошаровий «торт».
У форму доливають стільки води, щоб вона доходила до верхнього шару риби, поверхню злегка збризкують олією. Запікають при 200 °C приблизно 30 хвилин, поки рис повністю не вбере рідину.
Перед подачею страві корисно постояти кілька хвилин. Потім її нарізають гострим ножем на квадратні порції й обережно переносять лопаткою, намагаючись зберегти шари.
https://cooking.nv.ua/uk/recipe/plov-z-hamsi-znahidka-tureckoji-kuhni-4865.html
