509
Картоплю можна приготувати так, щоб за текстурою вона нагадувала класичне італійське ризото. Для цього частину бульб нарізають дуже дрібними кубиками та поступово доводять до кремового стану з вином, бульйоном, вершками й пармезаном. Іншу частину перетворюють на тонкі хрусткі чипси, які додають зверху вже при подачі. Контраст ніжної основи й сухої скоринки робить просту картоплю значно цікавішою.
Підготовка картоплі
Картоплю очищають. Основну частину нарізають дуже маленькими однаковими кубиками — вони повинні швидко готуватися й поступово віддавати крохмаль у соус. Іншу частину нарізають максимально тонкими слайсами для майбутніх чипсів. Цибулю очищають і дрібно нарізають.
Кремова основа
У сковороді розігрівають приблизно столову ложку олії, додають цибулю й готують до м’якості. Потім всипають картопляні кубики та прогрівають кілька хвилин.
До картоплі додають вершкове масло й трохи борошна, ретельно перемішують, після чого вливають біле сухе вино. Готують ще 1–2 хвилини, щоб алкоголь частково випарувався, а аромат вина залишився в основі.
Далі вливають гарячий бульйон або воду, солять і готують на середньому вогні до м’якості картоплі. Коли кубики вже готові, додають вершки та натертий пармезан. Усе перемішують до кремової консистенції. Якщо маса занадто густа, додають ще трохи гарячого бульйону або води.
Чипси готують окремо
Тонкі картопляні слайси коротко проварюють у киплячій воді, потім перекладають на паперові рушники й дуже добре обсушують. Волога на поверхні небезпечна під час смаження у фритюрі й заважає отримати хрустку текстуру.
У достатній кількості олії слайси обсмажують невеликими порціями до золотистого кольору. Готові чипси перекладають на паперовий рушник і злегка солять.
Картопляну основу викладають у глибоку тарілку, зверху додають чипси. За бажанням страву доповнюють кількома краплями трюфельної олії та додатковим пармезаном.
Подавати потрібно відразу: через кілька хвилин чипси почнуть вбирати вологу від кремової основи й втрачати хрускіт. Для глибшого смаку можна використовувати курячий бульйон, а для вегетаріанської версії — овочевий.
