508
Грибна ікра — універсальна осіння заготовка, яку можна подавати як намазку, додавати до макаронів, вареників, пирогів, млинців і навіть використовувати як основу для пісних голубців. Класичний варіант готують із грибів, моркви та цибулі, а тривале тушкування допомагає випарити зайву вологу та зробити смак концентрованішим. Для рецепта підійдуть не лише білі гриби, а й гливи або печериці.
Інгредієнти
- білі гриби — 2 кг;
- ріпчаста цибуля — 3 шт.;
- морква — 3 шт.;
- соняшникова олія — 200 мл;
- лавровий лист — 3 шт.;
- сіль — 1 столова ложка;
- чорний мелений перець — 1 чайна ложка;
- часник — 2 зубчики;
- оцет 9% — 2 столові ложки.
Гриби ретельно очищають і промивають, великі екземпляри нарізають. Їх відварюють у підсоленій воді: для більшості грибів орієнтир — близько 20 хвилин, а білі гриби в джерелі радять варити близько 10 хвилин. Після цього відкидають на друшляк і дають воді повністю стекти.
Овочі обсмажують окремо
Моркву натирають на крупній тертці, цибулю нарізають невеликими кубиками. На сковороді розігрівають приблизно половину олії, спочатку обсмажують цибулю до прозорості, потім додають моркву й тушкують ще 5–7 хвилин.
Відварені гриби змішують із овочами та подрібнюють блендером або м’ясорубкою. Масу можна зробити абсолютно гладкою або залишити трохи зернистою — залежно від того, яка текстура подобається більше.
Тушкування займає 40–50 хвилин
Грибну масу перекладають у каструлю з товстим дном, додають решту олії, сіль, перець і лавровий лист. Тушкують на слабкому вогні приблизно 40–50 хвилин, регулярно перемішуючи, особливо ближче до завершення, коли ікра стає густою.
Приблизно за 10 хвилин до готовності додають подрібнений часник та оцет. Якщо ікра залишається занадто рідкою, її можна потримати довше без кришки, щоб випарилася зайва волога.
Гарячу ікру розкладають у заздалегідь підготовлені стерильні банки та закривають кришками. Банки перевертають і залишають під рушником до повного охолодження. Для тривалого зберігання домашньої грибної консервації особливо важливо суворо дотримуватися перевіреної технології стерилізації та безпечного зберігання.
Ікру можна використовувати як намазку на хліб, додавати до гречаників, макаронів, піци, зраз, налисників, пирогів, вареників чи пельменів.
https://itvmg.com/news/hribna-ikra-yak-prihotuvati-smachnu-domashnyu-zakusku-117875
