508
Сушені яблука зручно зберігати всю зиму, додавати до узварів, компотів і випічки або просто їсти як перекус. Головне — висушити часточки рівномірно. Недосушені яблука можуть запліснявіти під час зберігання, а пересушені стають крихкими й втрачають приємну еластичну текстуру. Тому важливі однакова товщина нарізки, невисока температура та перевірка готовності вже після охолодження.
Які яблука краще обрати
Для сушіння підходять стиглі, щільні й неушкоджені плоди. Можна використовувати солодкі, кисло-солодкі та кислі сорти. Перестиглі й дуже м’які яблука менш зручні: вони довше залишаються вологими, можуть прилипати до піддона й сохнуть нерівномірно.
Плоди миють, обсушують, видаляють серцевину. Шкірку можна залишити або зрізати. Нарізають яблука кружальцями або скибочками приблизно 3–6 мм завтовшки. Важливо, щоб усі шматочки були приблизно однаковими.
Електросушарка: близько 57–60 °C
Скибочки розкладають на піддонах одним шаром, без перекриття. Оптимальна температура — приблизно 57–60 °C. Тонкі шматочки можуть бути готові орієнтовно через шість годин, але реальний час залежить від соковитості, товщини нарізки та потужності сушарки.
Якщо прилад сушить нерівномірно, піддони періодично міняють місцями. Готовність краще оцінювати не на гарячій скибочці, а після її повного охолодження.
Духовка: конвекція або прочинені дверцята
Деко застеляють пергаментом і викладають яблука одним шаром. Духовку нагрівають приблизно до 60 °C. Якщо є конвекція, її краще увімкнути. У звичайній духовці дверцята залишають трохи прочиненими, щоб пара могла виходити.
Приблизно кожні 2–3 години скибочки перевертають. Якщо використовуються кілька дек, їх також міняють місцями. Тонкі яблука варто починати перевіряти через 5–6 годин, а товсті або дуже соковиті можуть сохнути довше.
Як зрозуміти, що яблука готові
Правильно висушені часточки залишаються трохи гнучкими, не липнуть до пальців, не мають вологого центру й не виділяють сік при натисканні. Вони не повинні кришитися на дрібні шматочки від легкого згинання.
Після сушіння яблука повністю охолоджують і лише потім пересипають у сухі скляні банки, полотняні мішечки або харчові контейнери. Зберігають у темному сухому місці подалі від батарей і плити.
Запаси потрібно періодично перевіряти. Якщо в банці з’явився конденсат, яблука недосушені й потребують повторного сушіння. Якщо вже з’явилася пліснява, продукт вживати не можна.
