321
Тертий пиріг із варенням можна легко перетворити на порційні тістечка, якщо розкласти пісочне тісто у звичайні паперові або силіконові формочки для кексів. Принцип залишається знайомим: знизу — крихка основа з невеликими бортиками, всередині — густе варення, зверху — шар натертого охолодженого тіста. Така подача зручна тим, що кожна порція вже має акуратну форму, а краї добре підрум’янюються з усіх боків.
Інгредієнти на шість порцій
- пшеничне борошно — 160 г;
- цукор — 1 столова ложка;
- розпушувач — 1 г;
- сіль — 1 г;
- вершкове масло — 80 г;
- яйце — 1 шт.;
- густе варення — 150 г;
- бренді — 1 столова ложка за бажанням.
Начинка має бути дійсно густою. Якщо використовується вишневе, сливове або інше варення з великою кількістю сиропу, його краще заздалегідь відкинути на друшляк і дати рідині стекти. Надлишок сиропу під час випікання може розмочити дно і витекти через краї.
Яйце збивають із цукром і дрібкою солі до світлішої однорідної маси. Потім додають нарізане м’яке вершкове масло й перетирають лопаткою. За бажанням на цьому етапі вливають бренді — він дає додатковий аромат, але не є обов’язковим.
Пісочне тісто не любить тривалого вимішування
До масляно-яєчної основи додають борошно й розпушувач. Перемішують лише доти, доки тісто не почне збиратися в одну кулю. Довго місити його не потрібно: від тепла рук масло розм’якшується, а готова випічка може втратити крихкість.
Якщо маса залишається занадто м’якою і не тримає форму, можна додати ще одну-дві столові ложки борошна. Готову кулю накривають і ставлять у морозильну камеру приблизно на 15 хвилин — після охолодження тісто легше натирати.
Як сформувати маленькі терті пироги
Духовку розігрівають до 180 °C. Охолоджене тісто натирають на крупній тертці. Більшу частину крихти розподіляють по п’яти-шести формочках для кексів, формуючи дно й невисокі бортики. Дуже щільно утрамбовувати не потрібно — саме пухка структура дає характерну крихкість після випікання.
У кожну формочку кладуть порцію густого варення, не доходячи до самого краю. Зверху рівномірно розподіляють решту натертого тіста. Випікають приблизно 15–18 хвилин до золотистого кольору.
Гарячі тістечка досить крихкі, тому одразу витягувати їх із форм не варто. Спочатку їм дають трохи охолонути, а вже потім переносять на решітку. Подавати можна просто так або присипати невеликою кількістю цукрової пудри.
