311
Халумі має високу температуру плавлення, тому не розтікається на сковороді, а зберігає форму й стає м’яким усередині. Саме ця властивість дозволяє приготувати з нього повноцінний сирний «шніцель». У рецепті халумі спочатку ненадовго замочують в окропі, щоб трохи зменшити солоність, а потім панірують у борошні, яйці та сухарях із лимонною цедрою, фенхелем і сушеним чилі.
Інгредієнти на дві порції
- сир халумі — 250 г;
- панірувальні сухарі — 100 г;
- пшеничне борошно — 100 г;
- яйця — 2 шт.;
- цедра половини лимона;
- насіння фенхелю — 1/2 чайної ложки;
- сушений перець чилі — 1/2 чайної ложки;
- оливкова олія — 50 мл;
- часточки лимона — для подачі.
Сир заливають окропом і залишають приблизно на 15 хвилин. Цей етап робить халумі трохи менш солоним і водночас пом’якшує його текстуру. Потім шматок дістають із води та дуже добре обсушують паперовими рушниками.
Паніровка складається з трьох шарів
У першу миску просіюють борошно. В іншу розбивають яйця, збивають до однорідності й за бажанням проціджують через сито, щоб прибрати щільні білкові нитки. У третій посудині змішують панірувальні сухарі з насінням фенхелю, лимонною цедрою та сушеним чилі.
Халумі спочатку обвалюють у тонкому шарі борошна, потім повністю занурюють у яйце й дають надлишку стекти. Після цього сир щільно покривають сухарями зі спеціями, злегка притискаючи їх долонями, щоб паніровка добре трималася.
Середній вогонь важливіший за максимальний
На сковороді розігрівають оливкову олію й викладають запанірований сир. Смажать на середньому вогні з обох боків до виразної золотистої скоринки. Надто сильний нагрів небажаний: сухарі можуть швидко потемніти, а халумі всередині не встигне достатньо прогрітися.
Готовий шніцель подають відразу після смаження, поки паніровка максимально хрустка. До нього добре пасують часточки лимона, рукола, помідори, огірки, авокадо або легкий йогуртовий соус. Фенхель у паніровці за бажанням можна замінити орегано, кунжутом, паприкою чи чорним перцем.
https://shuba.life/recipes/30792-shnitsel-z-syru-khalumi
