534
Котлети з нежирного фаршу часто виходять сухуватими навіть тоді, коли рецепт здається перевіреним. Простий спосіб зробити масу ніжнішою — додати густу холодну сметану. Вона практично не залишає виразного кислого смаку, зате допомагає фаршу утримувати більше вологи під час смаження.
Скільки сметани потрібно
На 500 г фаршу достатньо 1–2 столових ложок густої холодної сметани. Якщо покласти значно більше, маса може стати надто м’якою й котлети буде складніше формувати. Найкраще почати з однієї ложки, добре вимішати фарш і оцінити його консистенцію.
До 500 г фаршу також додають одну невелику цибулину, сіль і чорний перець. Яйце можна використати за бажанням. Якщо у звичному рецепті є сухарі або розмочений хліб, їх також можна залишити — сметана не вимагає повної зміни базового складу.
Фаршу потрібен короткий відпочинок
Після додавання всіх компонентів масу ретельно вимішують і ставлять у холодильник приблизно на 15–20 хвилин. За цей час фарш стає щільнішим, компоненти рівномірніше розподіляються, а формувати котлети легше.
Сковороду добре розігрівають перед викладанням заготовок. Спочатку котлетам дають підрум’янитися, а потім перевертають. Не варто притискати їх лопаткою під час смаження: під тиском м’ясний сік активно виходить назовні, і саме це часто робить готову страву сухішою.
Такий прийом особливо корисний для фаршу з курятини, індички або дуже пісної яловичини. Сметана додає невелику кількість жиру та вологи, тому котлети залишаються м’якшими не лише відразу після смаження, а й після охолодження та повторного розігрівання.
https://vsn.ua/news/dodayte-do-farshu-odin-ingredijent-i-kotleti-viydut-znachno-sokovitishimi-89532
