4657
Риба-меч має щільне м’ясо без великої кількості дрібних кісток, тому її зручно готувати великими стейками. У цьому рецепті риба запікається на подушці з фенхелю з лимоном, часником, каперсами, орегано та розмарином, а наприкінці до форми додають біле сухе вино. Поєднання виходить яскравим: солонуваті каперси й цитрус врівноважують природну жирність риби, а фенхель додає легкий анісовий аромат.
Інгредієнти на п’ять порцій
- риба-меч — 1 кг;
- фенхель — 5 невеликих частин або суцвіть;
- лимони — 1,5 шт.;
- часник — 3 зубчики;
- каперси — 100 г;
- біле сухе вино — 100 мл;
- оливкова олія — 100 мл;
- сушений орегано — 2 чайні ложки;
- розмарин — 2 гілочки;
- сіль і чорний перець — за смаком.
Якщо використовується не готовий стейк, а велике філе, спочатку потрібно зняти щільну шкіру. Уздовж м’яса може проходити темна червонувата смуга — її рекомендують зрізати, оскільки вона здатна давати більш різкий присмак. Рибу нарізають на п’ять шматків приблизно по 3 см завтовшки.
Фенхель миють, обсушують і тонко нарізають. Лимони ріжуть кружальцями, часник — пластинами. Духовку розігрівають до 170 °C, форму злегка змащують олією.
Фенхель краще підготувати на сковороді
У великій сковороді розігрівають приблизно половину оливкової олії, додають фенхель і смажать близько п’яти хвилин на середньому вогні. Він має трохи пом’якшитися й отримати легку золотистість, але не втратити форму.
Обсмажений фенхель перекладають у форму. Зверху викладають шматки риби-меч, солять і перчать. Додають лимонні кружальця, часник, каперси, орегано та листочки розмарину. Поливають рештою оливкової олії.
Рибу запікають близько 15 хвилин. Потім вливають біле сухе вино і повертають форму в духовку ще приблизно на п’ять хвилин. Довше готувати не варто: щільне м’ясо риби-меч при надмірному нагріванні швидко стає сухим.
Подають рибу разом із фенхелем і лимоном, поливаючи соком, що зібрався на дні форми. Цей ароматний соус містить оливкову олію, вино, лимонний сік, спеції та рибні соки, тому додаткової заправки страва майже не потребує.
