4559
Осетер має щільне, помірно жирне м’ясо без великої кількості дрібних кісток, тому добре підходить для швидкого смаження стейками. Головне — не тримати рибу на сковороді занадто довго. У цьому рецепті осетра попередньо маринують у теплому вершковому маслі з сушеним кропом, білим перцем і сіллю, а подають із простим сметанно-гірчичним соусом.
Інгредієнти на дві порції
- стейки осетра — 2 шт.;
- вершкове масло — 100 г;
- сушений кріп — 2 чайні ложки;
- сіль — за смаком;
- білий мелений перець — за смаком;
- рафінована соняшникова олія — 2 столові ложки.
Для соусу знадобляться 150 г сметани жирністю близько 20%, одна столова ложка гірчиці, трохи солі та білого перцю.
Вершкове масло нарізають шматочками й розтоплюють у невеликій каструлі. Додають сушений кріп, дрібку солі та білого перцю, перемішують і залишають охолонути до ледь теплого стану. Заливати рибу гарячим маслом не варто — воно може почати прогрівати поверхню ще до смаження.
Маринування займає близько години
Свіжі або повністю розморожені стейки промивають і дуже добре обсушують. Складають у миску, заливають ароматизованим маслом і обережно перевертають, щоб воно покрило рибу з усіх боків. Залишають приблизно на годину при кімнатній температурі.
Сметану змішують із гірчицею, сіллю та перцем. Соус краще поставити в холодильник до подачі — прохолодна кислувата заправка добре контрастує з гарячою жирною рибою.
Скільки смажити стейк
На звичайній сковороді розігрівають невелику кількість рафінованої олії. Стейки викладають на добре прогріту поверхню і смажать у середньому по 3–4 хвилини з кожного боку. Точний час залежить від товщини шматка. Філе без кістки зазвичай потребує ще менше — приблизно по 2–3 хвилини.
На сковороді-гриль діє той самий принцип: поверхня повинна бути добре розігріта, щоб швидко сформувалися характерні смуги й скоринка. Часто перевертати рибу не потрібно — достатньо одного разу, коли нижня сторона вже добре підрум’янилася.
Осетра подають одразу після смаження зі сметанно-гірчичним соусом. Як гарнір підійдуть картопля, цвітна капуста, кабачки, стручкова квасоля або інші овочі-гриль. До маринаду також можна додати сушений базилік чи петрушку, а під час смаження покласти на сковороду гілочку свіжого естрагону.
