4548
Ціла курка, запечена з персиками, цибулею, часником і чебрецем, виходить одночасно ароматною й соковитою, а фруктова начинка додає м’ясу м’яку солодкувату ноту без відчуття десертності. Один із ключових прийомів рецепта — вершкове масло зі спеціями під шкіркою грудки. Воно допомагає захистити найніжніше м’ясо від пересушування, тоді як зовнішній шар підрум’янюється в духовці.
Інгредієнти на шість порцій
- курка — близько 1,8 кг;
- персики — 4 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- часник — 3 зубчики;
- вершкове масло — 40 г;
- олія — 1 столова ложка;
- мед — 1 столова ложка;
- сушений чебрець — 1 чайна ложка;
- мелена паприка — 1 чайна ложка;
- сіль — 1,5 чайної ложки;
- чорний мелений перець — 1/2 чайної ложки;
- лимонний сік — 1 столова ложка;
- вода — 100 мл.
Курку дістають із холодильника приблизно за 20 хвилин до приготування. Тушку добре промокають паперовими рушниками: суха поверхня краще підрум’янюється. Розм’якшене вершкове масло змішують із половиною чайної ложки солі, частиною паприки, чорним перцем і чебрецем.
Шкіру на грудці обережно відділяють пальцями від м’яса, не розриваючи її, і частину пряного масла розподіляють усередині. Зовні курку натирають олією, рештою солі та паприки. Завдяки такій подвійній обробці грудка залишається соковитішою, а шкірка отримує рівномірний колір.
Персики не повинні бути надто м’якими
Свіжі персики миють, видаляють кісточки й нарізають великими шматочками. Найкраще брати стиглі, але досить щільні плоди: перестиглі під час тривалого запікання можуть повністю втратити форму. Якщо використовуються консервовані персики, їх потрібно дуже добре відцідити від сиропу, щоб начинка не стала водянистою й надто солодкою.
Цибулю нарізають великими шматками, часник роздавлюють плоским боком ножа. Персики змішують із цибулею, часником, лимонним соком і чебрецем. Цією сумішшю наповнюють курку, але не утрамбовують начинку надто щільно — всередині має залишатися простір для циркуляції гарячого повітря.
Ніжки зв’язують кулінарною ниткою або фіксують зубочистками, тушку перекладають у форму й вливають на дно 100 мл води. Духовку розігрівають до 190 °C. Запікання займає приблизно 70–80 хвилин.
Приблизно через 40 хвилин курку поливають соком із дна форми. Якщо поверхня вже стала достатньо темною, а м’ясу ще потрібен час, тушку накривають фольгою. Найнадійніше перевіряти готовність кулінарним термометром у найтовстішій частині стегна: температура всередині має бути не нижчою за 74 °C.
Після духовки курці обов’язково дають відпочити 10–15 хвилин. Якщо розрізати її одразу, частина соків витече на дошку. Персики з начинки можна викласти поряд із м’ясом і полити все соком, що залишився у формі. Залишки курки зберігають у холодильнику в закритому контейнері до трьох-чотирьох днів.
