4643
Кімчі давно вийшло за межі корейської кухні й стало однією з найвідоміших ферментованих закусок у світі. Найпопулярніший варіант готують із пекінської капусти, хоча в Кореї так само ферментують редиску, огірки, зелену цибулю та інші овочі. Характерний смак формують молочнокисле бродіння, гострий перець кочукару, імбир і часник, а яблуко та груша додають природну солодкість і допомагають збалансувати гостроту.
Інгредієнти на приблизно вісім порцій
- пекінська капуста — 1 кг;
- сіль — 30–40 г;
- яблуко — 1/2 шт.;
- груша — 1/2 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1/2 шт.;
- зелена цибуля — кілька стебел;
- свіжий імбир — 12 г;
- часник — 3 зубчики;
- корейський перець кочукару — 50 г;
- цукор — за смаком.
Пекінську капусту нарізають великими шматками, перекладають у велику миску, посипають сіллю і добре перемішують руками, щоб сіль рівномірно потрапила на листя. Після цього капусту залишають щонайменше на три години. За цей час вона виділяє сік, стає м’якшою й помітно зменшується в об’ємі.
Поки капуста просолюється, готують гостру пасту. Яблуко, грушу, половину цибулини, імбир і часник подрібнюють у блендері до максимально однорідної маси. Кочукару окремо заливають кількома ложками окропу — цього достатньо, щоб перець трохи набух і став пластичнішим. Потім його змішують із фруктово-овочевим пюре.
Перед заправлянням капусту потрібно добре промити
Після засолювання капусту кілька разів промивають від зайвої солі та ретельно відтискають. Цей крок важливий: якщо залишити надлишок солі, готова закуска може бути різко пересоленою ще до початку ферментації.
До підготовленої капусти додають нарізану зелену цибулю, гостру пасту й трохи цукру для балансу. Усе ретельно перемішують, бажано в рукавичках, щоб гостра суміш рівномірно вкрила кожен шматочок листя. Кількість кочукару можна зменшити: якщо готуєте кімчі вперше, безпечніше почати приблизно з половини норми й наступного разу скоригувати гостроту.
Кімчі перекладають у чисту банку або контейнер, злегка ущільнюючи, але залишаючи трохи місця зверху. Ємність залишають при кімнатній температурі приблизно на добу, щоб ферментація стартувала, після чого переставляють у холодильник. З часом смак ставатиме більш кислим і насиченим.
Під час ферментації можуть утворюватися бульбашки газу — це нормальна ознака активності молочнокислих бактерій. Банку не варто наповнювати до самого краю, оскільки рідина може підніматися. Готове кімчі подають як самостійну закуску, додають до рису, локшини, супів або гарячих страв.
https://life.pravda.com.ua/food/yak-prigotuvati-kimchi-z-kapusti-prostiy-domashniy-recept-318017/
