4534
Морський чорт має щільне біле м’ясо, м’який, трохи солодкуватий смак і добре переносить запікання. У продажу найчастіше трапляються хвостові частини або вже підготовлене філе без кісток. У цьому рецепті рибу поєднують із картоплею, солодким перцем, цибулею, часником, розмарином і невеликою кількістю білого сухого вина. Овочі попередньо обсмажують, тому до моменту готовності риби вони теж встигають стати м’якими.
Що потрібно для п’яти порцій
- морський чорт — 1 кг;
- картопля — 4 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- червоний болгарський перець — 1 шт.;
- часник — 4 зубчики;
- біле сухе вино — 30 мл;
- розмарин — 3 гілочки;
- оливкова олія — 4 столові ложки;
- морська сіль і чорний перець — за смаком.
Перед приготуванням філе потрібно уважно оглянути. Морський чорт може бути вкритий тонкою сіруватою напівпрозорою мембраною. Її слід підчепити ножем і обережно стягнути. Якщо залишити цю плівку, під час нагрівання вона стискатиметься, через що філе може деформуватися й стати жорсткішим.
Підготовлену рибу промивають і добре обсушують паперовими рушниками. Цибулю дрібно нарізають, картоплю очищають і ріжуть тонкими скибочками, після чого промивають і теж обсушують. Перець нарізають середніми шматками, часник подрібнюють.
Спочатку овочі, потім риба
На сковороді розігрівають ложку оливкової олії та обсмажують цибулю приблизно 4–5 хвилин до легкої золотавості. Додають картоплю й перець, вливають ще трохи олії та готують усе разом ще 5–7 хвилин. Картопля не повинна стати повністю готовою — достатньо середньої м’якості. Наприкінці додають часник, перемішують і прогрівають під кришкою ще близько хвилини.
Духовку розігрівають до 200 °C. Форму злегка змащують олією й розподіляють овочі одним шаром. На тій самій сковороді, де готували овочі, підрум’янюють філе морського чорта — приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку. Під час обсмажування рибу солять і перчать.
Філе перекладають на овочеву основу, зверху розкладають гілочки розмарину й збризкують вином. Запікають приблизно 20 хвилин, доки картопля не стане м’якою, а риба — білою та непрозорою. Правильно приготовлене м’ясо морського чорта легко розшаровується, але не пересихає.
Якщо духовка пече дуже інтенсивно, перші 10–15 хвилин форму можна тримати під фольгою, а потім відкрити для підрум’янення. Це допомагає зберегти вологу всередині риби.
https://shuba.life/recipes/30735-file-morskoho-chorta-zapechene-z-ovochamy
