4617
Тушкована капуста з печерицями — одна з тих домашніх страв, які зручно готувати одразу у більшій кількості. Гарячою її можна подати як самостійну вечерю або гарнір, а після охолодження використати як начинку для пиріжків, вареників чи несолодкої випічки. У рецепті немає складних продуктів: білокачанна капуста, гриби, морква, цибуля й томатна паста створюють насичений овочевий смак, а коріандр і чорний перець роблять його виразнішим.
Що знадобиться
- білокачанна капуста — 1 середня головка;
- печериці — 300–400 г;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- томатна паста — 2 столові ложки;
- олія — для смаження;
- сіль, чорний перець і коріандр — за смаком;
- гаряча вода — за потреби.
Печериці очищають, швидко промивають і нарізають досить великими шматками — приблизно на чотири-шість частин. Дрібні гриби можна залишати майже цілими. Така нарізка важлива, тому що під час тушкування печериці втрачають частину об’єму, а надто дрібні шматочки можуть практично розчинитися серед капусти.
Цибулю нарізають півкільцями, моркву натирають на крупній тертці. У глибокій сковороді або сотейнику розігрівають олію, викладають цибулю з морквою й обсмажують до м’якості. Сильно засмажувати овочі не потрібно: достатньо, щоб цибуля стала напівпрозорою, а морква трохи пом’якшилася.
Гриби варто добре підрум’янити до додавання капусти
До овочів додають печериці та продовжують смажити, поки рідина, яку вони виділяють, не випарується. Якщо покласти капусту раніше, страва може вийти надто водянистою, а гриби не отримають виразного смаку. Саме тому цьому етапу краще дати трохи часу.
Капусту тонко шаткують і додають у сковороду разом із томатною пастою. Усе перемішують і обсмажують приблизно п’ять хвилин. Після цього солять, додають чорний перець і коріандр, вливають невелику кількість гарячої води та накривають кришкою.
На невеликому вогні капусту тушкують приблизно 15–20 хвилин, періодично перемішуючи. Якщо волога випарувалася раніше, а овочі ще не стали м’якими, доливають ще трохи саме гарячої води — холодна різко знизить температуру в сковороді.
Для подачі як окремої страви капусту можна залишити трохи соковитішою. Якщо ж вона потрібна для пиріжків, краще наприкінці зняти кришку й випарити зайву рідину: начинка має бути достатньо сухою, щоб не розмочувати тісто.
https://subota.online/tushkovana-kapusta-z-hrybamy-shvydkyj-retsept-na-vecheriu-ta-dlia-pyrizhkiv/
