4526
Гарбузове пюре не обов’язково має бути солодким. Якщо запекти гарбуз до м’якості, а потім додати вершкове масло, вершки, часник і пармезан, виходить насичений несолодкий гарнір із дуже ніжною текстурою. Саме запікання, а не варіння у воді, допомагає зберегти аромат гарбуза та не зробити готове пюре водянистим.
Інгредієнти на 3–4 порції
- очищений гарбуз — приблизно 700 г;
- пармезан — 40–50 г;
- вершкове масло — 30 г;
- вершки — 2–3 столові ложки;
- часник — 1 зубчик;
- сіль, чорний перець — за смаком;
- мускатний горіх — дрібка;
- чебрець або розмарин — за бажанням.
Для цієї страви краще обирати гарбуз із щільною, солодкуватою м’якоттю. Від сорту залежатиме і колір, і смак готового пюре. Гарбуз очищають від шкірки та насіння, нарізають досить великими шматочками й викладають на деко. Додають роздавлений зубчик часнику, трохи солі, чорного перцю та кілька крапель олії.
Запікають гарбуз за температури близько 190 °C протягом 25–35 хвилин. Орієнтуватися варто не лише на час, а й на текстуру: шматочки мають легко проколюватися ножем або виделкою. Якщо гарбуз залишиться напівтвердим, отримати гладке пюре буде складніше.
Як зробити текстуру шовковистою
Гарячий запечений гарбуз перекладають у глибоку миску, додають вершкове масло та підігріті вершки. Масу перебивають блендером до максимально однорідної консистенції. Якщо пюре вийшло надто густим, вершки можна додати ще невеликими порціями.
Пармезан натирають максимально дрібно й додають саме в гаряче пюре. Так сир швидше розплавляється й рівномірно розходиться по всій масі. Наприкінці додають дрібку мускатного горіха, за потреби ще трохи солі та перцю. Якщо хочеться виразнішого аромату, підійдуть чебрець або розмарин.
Подавати таке пюре найкраще одразу після приготування. Воно добре пасує до запеченої курки чи індички, свинини, яловичини, білої риби та грибів. Для більш ефектної подачі пюре можна розподілити по тарілці як основу, зверху викласти шматочки м’яса, печені овочі або гриби й завершити тертим пармезаном та кількома краплями оливкової олії.
https://thepage.ua/ua/style/food/yak-prigotuvati-garbuzove-pyure-z-parmezanom
