4501
Деруни з сирною начинкою — вдалий варіант знайомої картопляної страви, коли хочеться зробити її трохи ситнішою та цікавішою. Зовні вони залишаються рум’яними й хрусткими, а всередині ховається м’яка сирна начинка із зеленню. Основний секрет полягає в тому, щоб добре відтиснути зайву рідину з картоплі та не робити шар тіста надто товстим.
Що потрібно для дерунів і начинки
Для картопляної основи знадобиться приблизно 1 кг картоплі, одна цибулина, два яйця, 2–3 столові ложки борошна, дві столові ложки сметани, сіль, чорний перець та олія для смаження. Для начинки беруть близько 300 г сиру, одне яйце, невеликий пучок кропу, сіль і перець.
Картоплю та цибулю натирають на дрібній тертці, а зайву рідину акуратно відтискають. Потім додають яйця, сметану, борошно, сіль та перець і перемішують. Сир для начинки поєднують з яйцем та дрібно нарізаним кропом. Маса має бути достатньо густою, щоб не розтікатися на сковороді.
Як сформувати деруни з начинкою
На добре розігріту сковороду з олією викладають ложку картопляної маси й трохи розрівнюють. У центр кладуть порцію сирної начинки, після чого накривають ще невеликою кількістю картопляної суміші. Смажити краще на середньому вогні: тоді скоринка встигне підрум’янитися, а середина приготується без підгоряння.
Коли нижня сторона стане золотистою, дерун обережно перевертають і доводять до готовності з другого боку. Подавати страву найкраще гарячою зі сметаною, зеленню або грибним соусом.
